中式點心離不開豬油，教你豬油又香又白小竅門，做出點心香酥美味

中秋節就要到了，從現在開始我們會着手制作各式的中式點心，這制作中式點心最不可缺少的一種配料就是豬油，很多朋友都會買來用，因為自己熬制的豬油不是顔色發黃，就是腥味重，制作出的點心味道就會變得怪怪的，今天小甯就分享大家熬豬油雪白細膩沒腥味的小妙招，而且可以保存一年都不壞，一起來看一下吧！

豬闆油，蔥段，姜片，料酒，白砂糖，清水。

1、準備适量的豬闆油，首先切成粗細相同的長條狀，然後改刀切成小方丁，都切好以後，放入溫水中淘洗2遍，然後撈出來，再次放入一盆幹淨的溫水中浸泡，加入适量料酒，幾塊姜片，還有幾節蔥段，浸泡上半天的時間。

2、半天以後，你會看到豬油體積變大了，盆中的血水也充分的泡出來了，這時候我們把豬油再次清洗幹淨，血水徹底去除，放在一旁備用。

3、鍋中放入少量冷水，把洗幹淨的豬油放進去，然後重新放入蔥段和姜片，開中大火無需蓋蓋子直接煮至沸騰，持續中大火煮20分鐘左右，鍋中的水分就差不多蒸發完了。

4、這是20分鐘後的狀态，水分蒸發出來後，豬油已經開始析出，我們改成小火繼續煉制。40分鐘後，我們可以看到鍋中的豬油顔色明顯變深，這時候可以把蔥段和姜片去除，繼續小火煉制。

5、直到鍋中的豬油體積變得越來越小，成為油渣的狀态，顔色也變成了這種比較深的焦黃色，這時候的豬油就煉好了，但是很明顯油渣還沒有完全煉到位，胖胖的還可以繼續煉一會。此時我們需要先把火關掉，把鍋中的豬油控出來，否則再熬制下去過火的話，成品的豬油會顔色變黃，而且有濃重的油渣味，無法制作各種美味的點心了。

6、容器上放一個濾網，把豬油盛出來過濾出油渣雜質，此時的豬油是黃色的，室溫放涼後就會變成雪白的顔色。

7、過濾好的豬油不要直接放涼凝固，我們還需要加一步，那就是加入一勺白砂糖，攪拌均勻，直到白砂糖溶化，然後蓋上蓋子室溫晾涼。加入白糖以後的豬油，凝固成形後會更加的雪白，而且保質期會延長，吃一年都不怕壞掉。

8、豬油過濾出來後，鍋中再留下少量的豬油，開小火把油渣繼續熬制一下，熬制過油渣的這部分豬油已經過火了，雖然不可以做點心，但是可以留着炒菜用，也會非常的美味。等到油渣的體積變得非常小，而且顔色稱為非常深的焦黃色，我們就可以把油過濾出去了。

這剩下的油渣你可别扔，因為它是一道非常好吃的食材，油渣煉好以後，我們把油過濾出去，鍋中留下油渣，加入适量的鹽和花椒粉，開小火煸炒一下，翻炒均勻後，聽到鍋中的油渣“滋滋”作響，就可以盛出來了，這時候直接吃也可以，加辣椒炒一盤菜還行，或者剁成餡包包子、包餃子、烙餡餅都超級好吃，吃過的朋友都知道，那滋味，别提有多香了

9、這是室溫晾涼後小甯放入冰箱冷藏了一夜的豬油，揭開蓋你就會看到，超級的雪白細膩，因為熬制的時候沒有放多餘的調味料，所以豬油沒有任何的異味，油潤又純粹，喜歡的朋友趕緊試試吧。

1、用溫水清洗後，再泡進溫水中，加入蔥、姜、料酒浸泡半天，可以有效地泡出血水去除腥味，還可以讓豬油在煉制的過程中因為喝飽了水分，所以不會糊掉。

2、千萬不要等到油渣徹底煉好再把油盛出來，那個時候的油已經過火了，不僅會變黃，還會有濃重的油渣味。

3、煉好的豬油加入一小勺白糖可以讓豬油顔色雪白而且保質期更長久。

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