#美食戰疫# #下廚指南# #戰疫必勝#

　　不管是一平二晶三鲳魚，還是一平二鲳三鳎目的說法，都把平魚排在了第一位，可見平魚在海鮮魚類裡給人們的認知是首屈一指的，既然幾個海邊城市都這麼青睐平魚，它一定是鮮度和嫩度征服了人們的味蕾。

　　其實内陸城市早些年吃到的都還是速凍的平魚，凍得時間是多久并不知曉，但還是被它的鮮味所屈服，依然不影響平魚在人們心目中的地位。

　　平魚在東海、黃渤海域都能看到它的身影，而且數量巨多。那麼平魚是海魚嗎？平魚它的身體比較扁平，魚刺比較少肉質鮮嫩，營養豐富，從而受到了很多人的喜愛。

　　近些年随着物流速度的快捷便利，網上下單，新鮮的平魚很快就會送到你的家門口，讓你吃上新鮮的海魚。很多人習慣把平魚紅燒，其實它還可以這樣做，一樣鮮美。

　　也會有人因為處理方式不對，像宰草魚一樣開膛處理平魚，結果燒出來魚都是碎了，一點不完整。其實平魚本身很鮮嫩有彈性，處理方法不對就會造成魚肉散碎或者離骨，加工方式正确才能讓你随心所欲的去燒制。

　　平魚的開膛方式應該是這樣的： 1.把平魚沖洗幹淨。

　　2.左手按住魚頭，魚腹部朝向我們，右手用剪刀在魚鰓後下處用剪刀剪開一個小口，也就是側面開口，三四厘米左右即可。

　　3.将魚内髒連同魚鰓一同拽出，我通常用剪子直接将内髒挖出去，再檢查一下魚鰓有無殘留，一并弄幹淨即可。

　　平魚改刀方式是這樣的：在魚背部改刀，與平魚約四十五度角改一字刀，間距一厘米左右。反面改一樣花刀，也可以不改刀。今天在家裡做，我隻改了一面花刀。 所以正确的處理平魚的方式為，側面開口改一字花刀，這樣處理的魚怎麼燒都不會碎了！你記住了嗎？

　　家常燒平魚 需要食材：平魚4條、大蔥1段、姜1塊、蒜子5瓣、小蔥花少許、

　　需要調料：香辣醬8克（2小勺）、味精1克、雞精3克、白糖1克、料酒5克、醬油4克、老抽2克、米醋2克、胡椒粉1克、十三香1克

　　制作過程：

　　1、平魚側面開口摘取内髒和魚鰓沖洗幹淨。

　　2、背部改一字花刀，腹部不要改刀，沖洗幹淨，魚的另一面不改刀。

　　3、蔥洗淨切大蔥花，姜去皮切成姜丁，蒜子改成小塊，小蔥洗淨切成蔥花。

　　4、炒鍋上火燒熱放入底油燒熱，放入蔥姜蒜爆香放入香辣醬炒出紅油，放入十三香炒香，烹入料酒，放入醬油炒香，加入适量清水，放入老抽調色。

　　5、燒開後依次放入平魚，一個方向放好，放入味精、雞精、白糖、胡椒粉、米醋調味。

　　6、蓋上蓋子小火焖十五分鐘左右，湯汁濃稠時，撒上小蔥花即可出鍋。

　　出品圖

　　家常燒平魚技術總結： 一、魚不要把腹部全部破開去内髒，那樣魚很容易燒碎。

　　二、改刀時不要切到腹部，這樣才會保持魚形完整。

　　三、新鮮的平魚不要油煎炸處理，煎炸之後很容易造成魚皮損壞，而且破壞了魚的鮮度。

　　四、香辣醬和醬油的鹽度已經夠了，所以不需要在加鹽燒制，當然你可以品嘗魚湯後再決定調整。

　　五、少許料酒和适量米醋已經完全可以處理掉平魚的腥味，所以不用擔心不過油不煎炸會不會腥氣的問題。

　　六、大火燒開後蓋好蓋子，小火燒十五分鐘左右，魚就熟了，如果魚湯偏多，就開大火收一下汁，自然收汁即可，不需要勾芡處理。喜歡辣的朋友可以出鍋前加入小米辣或紅油。正常在家裡這樣做味道就足以。

　　感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探讨平魚的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!