《雲南省情系列微視頻》

　　美食系列之——玉溪：米線天堂

　　▼

　　千年山水韻，一城米線香

　　清晨，當第一縷陽光灑向大地

　　玉溪大街小巷的米線店瞬時熱鬧起來

　　蔥花、韭菜、姜末、蒜末

　　肉醬、高湯、米線、卷粉……

　　早餐店裡一應俱全

　　老闆的吆喝聲、食客的催促聲、鍋勺的颠動聲

　　玉溪人的早晨，從一碗米線，正式開始了

　　南北朝時期古烹饪書《食次》就記載米線為“粲”

　　這一古老食物，在中國已有上千年食用曆史

　　元朝時期，玉溪青堆人張彩

　　用稻米面搓成米條，涼拌、燒炒食用

　　明洪武年間，後人張珍将發酵變酸的米面蒸煮加工

　　制作出了“鍋榨米線”

　　米線選用優質大米

　　通過發酵、磨漿、濾澄、蒸粉、擠壓等工序

　　做成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗

　　這便是雲南獨有的酸漿米線

　　八方食客裡，要屬雲南玉溪人的米線吃法最為精彩

　　涼、燙、鹵、炒，配料極其豐富

　　做法多達60餘種

　　雜醬米線、肘子米線、焖肉米線、扒肉米線

　　小鍋米線、砂鍋米線、豌豆粉涼米線……

　　吃不盡的米線天堂，嘗不完的地道風味

　　而在這60多種玉溪米線中

　　最有名的當屬鳝魚米線

　　鳝魚米線，其精妙之處

　　莫過于當天現炒秘制澆頭

　　一口大鍋，香油沒過鍋底

　　加入切片老火腿，倒入幹花椒

　　小火煉制，炸幹焙香

　　撈出後下入剝好的蒜瓣炸至金黃

　　倒入一盆特制玉溪老醬

　　加入草果粉、花椒面等佐料炒至油面暗紅

　　盛入清水把處理好的新鮮去骨鳝片下鍋

　　輕微攪拌待濃香四溢起鍋裝盆

　　剩餘的湯汁，一部分用來煮炸好的豬皮

　　另一部分和筒子骨熬制的高湯一起煮成紅湯

　　來客時，一大勺熱氣騰騰的紅湯漫過米線

　　再來一勺浸透玉溪老醬風味的鳝魚澆頭

　　爽口滑膩的米線和鳝魚在口中交融化開

　　長長的米線

　　伴随着長長的祝福，帶着吉祥的回聲

　　衍生出世界上曆時最長的節日——米線節

　　米線節又稱三春節，俗稱豆糠節

　　因以米線為主食而得名

　　700多年曆史，曆時81天

　　從農曆正月初一至三月二十

　　各村各寨迎請土主

　　土主到哪村就是哪村的節日

　　街上張燈結彩，家家迎賓接客，熱鬧非凡

　　玉溪人對米線從小就有着難以割舍的情結

　　那些用糧票換米線的日子已過去

　　如今，勤勞善良的玉溪人

　　已經将這座滿城米線香的世代家園

　　打造為滇中腹地上的生态宜居健康城

　　一碗長長綿綿的米線背後

　　蘊含的是玉溪這塊千年寶地的山水靈性和

　　玉溪人從容閑适的慢生活态度

　　“三春佛神節，日夜輪着過

　　隻要有米線，不怕客人多”

　　來到玉溪，記得一定要去“甩”一碗

　　“哇家”米線

　　-END-

　　注：部分圖片來自網絡

　　“為 時 光 存 史 為 時 代 讴 歌”

　　相關信息

　　雲南省情資源開發利用項目由雲南省地方志編纂委員會辦公室出品，雲南糯米科技有限公司（百度營銷雲南服務中心）實施，雲南尚格映畫文化傳播有限公司攝制。《美哉雲南》“掌上春秋·十全九美”雲南省情系列微視頻已于2019年12月30日陸續在百度等網站及各新媒體平台播出。由于受新冠肺炎疫情影響，2020年1月22至5月14日期間暫停更新，于5月15日起恢複更新，敬請大家關注。可以關注搜索以“雲南地方志”名稱注冊的騰訊微信公衆号、騰訊企鵝号、新浪微博賬号、頭條号、抖音賬号等圖文社交媒體、視頻門戶網站、視頻平台觀看，也可以在百度搜索“雲南”或雲南各地州名稱，進入百度百科詞條（秒懂全視界）在線觀看完整視頻，還可以關注搜索以“美哉雲南”名稱注冊的大魚号、愛奇藝号、網易号、搜狐号、優酷視頻門戶網站和微視、美拍、快手、最右、秒拍等平台觀看。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!