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煮荞麥面條冷水下鍋還是熱水

美食 更新时间:2024-08-25 02:22:58

煮荞麥面條冷水下鍋還是熱水?都可以 熱水面團也叫沸水面團或燙面和面水溫一般在60-100度 ,我來為大家講解一下關于煮荞麥面條冷水下鍋還是熱水?跟着小編一起來看一看吧!

煮荞麥面條冷水下鍋還是熱水(荞麥面用冷水還是熱水弄好)1

煮荞麥面條冷水下鍋還是熱水

都可以。

熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。

由于在熱水的作用下,面粉中的蛋白質凝固,并分解水分,面筋質被破壞,澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖,因此就形成了熱水面團性糯、勁小,成品呈半透明狀,色澤較差,但口感細膩、富有甜味,加熱也容易成熟的特點。

熱水面适宜制作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

冷水面團是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團,俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面,面粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的面筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成面團結實,韌性強,拉力大,呆闆,又稱“死面”。

冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品種,如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

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