立春，是幹支曆二十四節氣中的第一個節氣，又名歲首、立春節、正月節。立，是“開始”之意；春，代表着溫暖、生長，單就一個“春”字，就能感受到春天的氣息已撲面而來。冰雪融化、草芽萌動、花枝孕蕾、勞動娛樂，春天以它特有的形質鋪展開來。它與立夏、立秋、立冬一樣，反映着一年四季的更替，此外還意味着新的一個輪回已開啟！所以古人對歲首很重視，立春要祭春神、祭太歲，敬天法祖，由此便産生了辭舊布新、迎春祈福等一系列祭祝祈年文化活動。

　　在南方，立春要吃春卷，但在北方，立春日一定要吃春餅，稱為“咬春”，《月令廣義》卷五：“唐人立春日，食春餅生菜，号春盤。”古時的春盤，主要是一些可以生食的蔬菜、瓜果、糖、春餅等食物擺放盤中，用來饋送親友或自食，取迎春之意。或生菜瓜果餅糖放盤中為春盤（或拼成盤）饋送親友或自食取迎春之意。蔬菜主要有：豆芽、蘿蔔、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲等。杜甫《立春》中也說到：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”

　　昨天多媽分享一款蒸制的春餅，得到了很多小夥伴的喜愛，也有小夥伴問我，除了蒸，還有沒有其它的春餅做法。對于吃來說，中國人一向都很聰明，自然不能隻有蒸春餅一種做法，另一種就是烙了。所謂春餅就是薄薄的軟餅，不管是蒸的還是烙的，隻要能做的薄軟，可以把肉或蔬菜卷起來食用即可。今天多媽就來給大家分享另一種春餅的做法--烙春餅。

　　這種春餅的做法相對來說更為簡單，餅上抹油，擀起來更為方便，工具也很平常，一口平底鍋就能做，或者用電餅铛也可以制作。把鍋燒熱，30秒左右就能烙出兩張，十來分鐘就能烙一摞，足夠一家人食用了，簡單省事，又薄又軟又好吃。還可以提前把春餅烙好，放涼後再裝袋密封保存，放上一兩天都會不變硬，取出就可以卷菜，好吃着呢。說了那麼多，還是來看看具體的做法吧，一看就會哦！

　　【春餅】 【原料】：面粉300g、清水170g、鹽1g、食用油；

　　【做法】：

　　1、取一個小盆，放上清水、鹽、面粉；

　　2、把小盆裡的食材揉在一起，揉成一個光滑柔軟的面團，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘以上（個人覺得，靜置時間越長面團越軟，揉的更光滑，擀起來也越容易）；

　　3、把靜置好的面團搓成一個長條形，像一條蛇一樣；

　　4、把長面條切成小面劑，每個大小約15g左右，因為我用的平底鍋小，所以切的面劑也小一些，如果用大的平底鍋或者電餅铛制作的話，可以切的大一點；

　　5、順着切面将面劑子按扁，最好成圓形；

　　6、取一小碟子，放上食用油，把小面劑放到裡面裹上油；

　　7、兩個面劑子疊在一起，依次把所有的面劑子都抹上油疊在一塊兒；

　　8、用擀面杖擀開成薄餅，因為有油，所以不需要撒幹面粉，擀成圓圓的薄餅即可；

　　9、平底鍋上火燒熱，轉中火，把擀好的春餅放到鍋裡，因為餅薄鍋熱，進鍋以後春餅很快就變色了；

　　10、大約15秒左右給餅翻個面，繼續烙15秒左右，中途時餅受熱會鼓起大包，可以用鍋鏟輕輕拍一拍，兩面烙熟即可出鍋，接着烙下一張；

　　11、烙熟的春餅中間輕輕一揭，一張春餅就揭成了兩張，又薄又軟；

　　12、不一會兒的功夫，就能烙出一摞春餅來，一張張的摞起來，熱騰騰軟乎乎，即使涼了也不會變硬，又好做又好吃；

　　有了春餅自然得用來卷菜，我這裡準備了黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、綠豆芽四種蔬菜，其中胡蘿蔔絲和綠豆芽需要開水焯熟再擺盤；

　　我愛吃肉，所以還得再做一份醬炒肉絲，做法：先把裡脊肉切絲用一點生抽醬油腌制，炒鍋上火燒熱放少許油把肉絲滑炒至熟，盛出備用；再把蔥姜水和甜面醬拌均勻，放幾粒冰糖，一起倒進炒鍋裡中小火熬煮成醬，把炒好的肉絲放進去裹上醬汁，裝盤即可。

　　這道醬炒肉絲味兒鹹鮮，和其它四種蔬菜一起卷到春餅裡是最合适不過的了，也有的喜歡卷醬肘子，豬頭肉什麼的，喜歡卷什麼就随自己心意了，如果喜歡純素的也是不錯的，蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、韭菜段也都是春餅卷菜的好選擇。

　　取一張薄軟的春餅，再卷上肉絲和蔬菜絲，簡單卻美味，在立春之日食用最應景兒，因為深受家人喜歡，平時我們也會經常做來卷菜吃。

　　【制作小貼士】 1、做春餅的面團要揉到位，面團表面柔軟光滑，靜置過程不可省，讓揉好的面團得到充分的休息，才有利于面筋的延展，做出來的春餅口感才會更筋道。

　　2、如果想要春餅的顔色更好看，還可以用蔬菜汁代替清水揉面，比如胡蘿蔔汁揉面做出來的春餅是桔黃色的，菠菜汁揉面做出來的春餅是綠色的。

　　3、這款春餅是烙熟的，用平底鍋或電餅铛都可以制作，如果鍋大就把春餅做的大一點，卷菜更多，吃起來也過瘾。

　　4、春餅可以一次多烙一些，吃不完的裝到保鮮袋裡密封保存，放上兩天都不會硬的！

　　春天是萬物複蘇的季節，通過“立春吃春餅”這一傳統風俗表達人們迎接春天的喜悅之情，同時還能讓我們的日常飲食富有樂趣，一舉兩得哦。多媽在這裡小小的提醒一下，今年的2月4日不僅是除夕夜，還是立春日哦，在準備年夜飯的同時，别忘了吃春餅，“咬”住春天哦！

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