1、将辣椒洗淨,去除蟲傷、腐爛的,将白糖調入醬油内;将辣椒放入缸内,一層辣椒一層鹽,再将醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3天後,将醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇内,5天後即可食用。
2、原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。
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