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灌湯餃子如何做

美食更新时间:2024-08-13 22:12:56

　　1、主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。

　　2、輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。

　　3、将面粉加水和勻揉透，放置片刻。

　　4、豬肉剁成肉糜，放到盆中，開始往裡打水，加一點水，然後就朝一個方向攪拌，攪到肉把水吸收後再加水，接着朝一個方向攪拌，直到肉差不多吸飽水為止，不能打入太多的水，因為茭瓜剁成碎後也出湯，要讓肉把茭瓜湯吸進去後不出湯為好，剛開始做肯定沒數，多做幾次就好了，這是餃子能灌湯最重要的一步。

　　5、茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合，朝一個方向攪拌，到肉把茭瓜湯汁吸進去為止。

　　6、将面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

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