1、低粉90g、高粉10g(中筋面粉100g)、包蓮蓉若幹、蛋黃若幹、調和油30g(最好用花生油)、枧水1g、轉化糖漿70g、全蛋蛋液少許。
2、餅皮分配3:7、皮15g、餡料35g。
3、餅皮分配2:8、皮10g、餡料40g。
4、将油面粉枧水活成面團,靜至醒一小時。
5、面團和蓮蓉都分成小份。
6、蓮蓉分成2塊揉圓壓扁,将蛋黃放入中間,再次将蓮蓉蛋黃三部分一起揉圓。
7、将面團壓扁,将3中的蓮蓉餡料包在中間,用2隻手,十個指頭,均勻的将餅皮慢慢往上推,最後至包裹住蓮蓉蛋黃餡料,成。
8、這時候,抓點點粉,将圓球放在手心左右拍上粉。
9、放入月餅模,輕壓,提出月餅模即可。
10、烤箱預熱140°月餅噴水入烤箱。
11、5分鐘後再刷蛋液,烤15分鐘至月餅上色即可。
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