1、食材:豬肋闆肉800克、花椒10克、八角5克、蔥姜蒜各20克、鹽若幹、生抽3克、老抽2克。
2、豬肋闆肉800克。用清水30分鐘,鍋裡放清水,将泡好的肉放到鍋裡,煮開,再撈出肉,待用。
3、蔥姜蒜各20克。分别剝好,洗淨切成段。把肉放到鍋裡,加水沒過肉。放入蔥姜蒜,花椒,八角,鹽,加火煮熟。
4、煮熟後撈出,皮向上。待溫度降至五成熱時,刷糖色。
5、将剩餘的蔥姜蒜切成絲,待用。
6、碗裡放花椒,将上完糖色的肉切成片,皮朝下均勻擺放在碗中。加入蔥姜蒜絲,生抽,老抽,鹽,上屜蒸透。
7、蒸熟後,取一湯盤,将碗裡的肉扣在盤中。
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