難怪以前炒的牛肚口感老，記住1個技巧，牛肚軟嫩彈牙，别再做錯。

說起牛肚，大多人首先想起的涮牛肚，牛肚涮湯的做法由來已久，把新鮮的牛肚肉切成小片，用竹簽子穿起來，在高湯中煮熟，吃時一把撈起，放在湯罐中焖着，脆嫩勁道的牛肚涮湯後，滲入了濃香味，蘸上做好的紅辣椒油，吃起來熱辣鮮香，香軟韌脆還有微微彈牙的口感，真讓人垂涎三尺。

牛肚即牛的胃，又稱“牛百葉”，是牛的内髒之一。《本草綱目》記載：“補中益氣，養脾胃”，而對于腸胃不算好的人來說，牛肚好吃的同時又有助于養胃，香而不膩，實屬難得。我們平時見到的牛肚除了這種涮着吃法之外，實際上還有好多關于牛肚的做法，涮火鍋，辣爆牛肚，涼拌牛肚，以及牛肚做成的牛肚湯都是難得的好菜。下面為大家分享的是一道非常家常的芹菜炒牛肚，既能突顯牛肚的嫩香，又能吃出農家風味，兩全其美。

牛肚美味，越嚼越香，但是牛肚做不好，會有很重的腥味，口感難以咀嚼下咽，這也是很多人選牛肚做菜，通常都會用到濃汁濃料來掩蓋牛肚腥味的原因。炒牛肚時一般要用到大火爆炒，爆炒不僅香，而且烹饪過程中還能有助于去除牛肚的腥味，不會讓牛肚炒的太老。

這次分享的芹菜炒肚絲，為了節省時間操作起來更方便，我選用的是熟牛肚，但是在炒之前有一個小技巧，既能去除牛肚的腥味，并且做出來口感更軟嫩，非常好吃。這個技巧也很簡單，就是在炒前，牛肚先放入清水中，加入少許白醋和少許食用堿，攪開後用手輕輕搓揉牛肚3到5分鐘，用白醋和食用堿清洗過的牛肚會變得微微膨脹飽滿，滑膩軟嫩，吃起來更有彈牙感。再用清水徹底沖洗幹淨後切成肚絲，最後和芹菜入鍋炒制，牛肚和芹菜的香相得益彰，太下飯了，一起來看看做法吧。

【食材】：芹菜150克，熟牛肚300克，小紅辣椒3克。

【用料】：雞精1克，蚝油2克，料酒5克，紅辣椒油1克，白醋和食用堿各少許，水澱粉15克，鹽少許，油适量。

第一步，牛肚放入清水中，加入少許白醋和少許食用堿，攪開後用手輕輕搓揉牛肚3到5分鐘，再用清水徹底沖洗幹淨，擠幹水分切成肚絲。

第二步，芹菜擇去老根和葉子，留下嫩莖杆，洗淨後切成和肚絲一樣長度的斜尖段，小紅辣椒切塊。

第三步，開火燒熱油鍋，倒入适量油加熱，下入肚絲用大火翻炒1分鐘，炒幹水分，加入料酒去腥，翻炒1分鐘。

第四步，倒入切好的芹菜段和小紅辣椒攪拌，炒至芹菜段稍稍變軟出味後，加入蚝油，雞精，少許鹽調味攪勻。

第五步，倒入水澱粉勾芡，等到湯汁快收幹時淋入紅辣椒油，攪拌均勻後關火，起鍋裝入盤子裡即可。

1，牛肚用白醋和食用堿浸泡清洗下，牛肚會變得更軟嫩，也可以很好的去除腥味，洗淨的也比較幹淨。

2，炒牛肚時，全程要用大火快炒的方法，炒制過程中不要加水，避免牛肚過老，失去嫩彈口感就不好咀嚼了。

3，出鍋前可以放點辣椒紅油來增加風味，如果不能吃辣的話這一步可以省去，辣椒油可不放。

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