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傳承百年的冷門美食

美食更新时间:2024-08-29 13:15:57

還記得小時候，美食君跟随着父親出差，到了浙江的珍珠之鄉——諸暨。當地的珍珠市場位于山下湖鎮，我們驅車前往，沿途遠遠就看到了路邊堆疊成山的蚌殼，雖然味道并不好聞，但大人說道裡面産的都是珍珠。據說在以前，當地的居民一到夏天，人人就扛着一個大背簍去河裡撈“蚌殼”，那時候蚌殼又大又多，随便一撈就有幾十斤。

傳承百年的冷門美食（這高檔美食名叫）1

摸蚌殼回家喂鴨子

和其他貝類一樣，蚌殼除了外面堅硬的外殼，裡面還有很大一塊蚌肉。可在以前那個年代還不流行吃這個，通常是吃螺蛳的比較多。而當時的人們僅僅是為了找珍珠，能買個好價錢，可那些沒長珍珠的蚌殼，經濟産值并不高，于是這些被敲碎蚌殼，掏出蚌肉，拿回去喂鴨子了。吃了蚌肉的鴨子比普通飼料喂養的，長得更快更肥，同樣能賣出好價錢，也不枉費自己的一番苦心。

傳承百年的冷門美食（這高檔美食名叫）2

蚌殼做成高檔美食

别看這些蚌殼在當地不起眼，一到大城市便成了高檔美食。順應時代的潮流，在飲食方面，更多的人不在乎能不能吃飽，而是在乎味道好不好，營養價值高不高，作為優質的水産品食材，蚌殼就是其中一種。它不但有食療功效，還有一定的藥用價值，有清熱解毒和滋陰養目等效果。

傳承百年的冷門美食（這高檔美食名叫）3

有一次跟朋友到廣州遊玩，在一家當地的飯館裡，推薦了一道名為“西施舌”的菜品，它的主要原料正是取自于河裡的蚌殼。曾經聞到的那股腥臭味道，如今怎麼也沒想到竟成了食客的盤中美味。

點菜真不能先問價格，因為一問就是你吃不起的貨色。本以為這種在農村拿來喂鴨子的土貨，一經大廚的勺子烹調，一份能買到一兩百的價格，在大城市還倍受歡迎呢！

傳承百年的冷門美食（這高檔美食名叫）4

河蚌和珍珠蚌有區别

不是所有的蚌殼都能産珍珠的。一般我們在河裡撈到的基本是普通的河蚌，除非像諸暨當地，或許能撈到珍珠蚌，但現在絕大部分都是人工養殖的了。但不論是天然的珍珠還是人工培育的珍珠，它都是由于貝類在偶然條件下受到外界有刺激性的細小雜物進入蚌殼内，并接觸其外套膜，外套膜受到刺激後邊分泌出一種珍珠質，經過一段時間的層層包裹，這粒雜物就變成了晶瑩透白的珍珠了。

傳承百年的冷門美食（這高檔美食名叫）5

河蚌的美味吃法

由于河蚌的個頭比較大，所以不同于其他貝類，可以連殼帶肉地直接下鍋烹饪。通常都是去掉外面的殼，取出裡面蚌肉，經過一系列的去腸和去沙包，洗淨後切成塊，同五花肉同炖，就是一道【河蚌炖肉】。和紅尖椒，腌蘿蔔幹和黃瓜，翻炒制成另一道【紅燒河蚌】。或加鹹肉，竹筍，豆腐等材料，焖煮煲湯，又一份【河蚌鹹肉豆腐湯】就完成了。

傳承百年的冷門美食（這高檔美食名叫）6

你喜歡吃河蚌嗎？你最喜歡哪一種做法呢？

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