夏天，很多人都愛吃涼菜，清爽可口，非常解暑，而且不用開火，感覺特别舒服。

大家發現沒有，街邊的涼菜攤生意都特别好，涼菜都是現調的，食材都是提前煮熟的，挑選一些自己愛吃的，老闆用幾樣調料拌一拌，立刻變得又香又辣，搭配米飯、饅頭、面條都好吃。

我們自己也在家做過涼拌菜吧，總感覺缺點味兒，沒有涼菜攤上賣的香。用的調料也差不多呀，不就是大蒜、芝麻醬、辣椒油這些嗎？為啥味道差了那麼多？其實，這些調料看着一樣，其實做法大有區别。

今天我就和大家說說涼菜攤調涼菜的3個“秘訣”，學會了自己調的涼菜也好吃，口口生香。

【調涼菜的調料秘訣】

1、大蒜——不用蒜末用蒜水

我們在家調涼菜時，比如做涼拌黃瓜，會切一些蒜末，雖然有蒜味，但蒜香味根本沒有發揮出來，所以吃起來不香。涼菜攤上，他們不用蒜末，而是用蒜水代替。

蒜水的做法簡單，把蒜瓣放進杵臼裡，加入适量鹽，先搗成蒜泥，然後加入适量涼開水攪拌均勻，浸泡半小時，讓蒜味充分釋放出來，這樣水都有了蒜的香味和辣味，調涼菜味道更加均勻，蒜味更濃。

2、麻醬——不是單純的芝麻醬

麻醬有濃郁的芝麻香味，可以用來拌菜、拌面，味道提升了好幾個檔次。

芝麻醬雖然香味濃郁，但有一股苦味，直接吃并不好吃。涼菜攤上的秘制麻醬并不是單純的芝麻醬，都是加入了調料調配的，增加了香味和鮮味，去除了苦味。

2份芝麻醬、1份花生醬，加入适量生抽、蚝油、食鹽、白糖、芝麻油，攪拌成細膩糊狀，最後倒入适量溫開水即可。

3、辣椒油——不是辣椒面直接潑熱油

涼菜加一些辣椒油，不僅顔色變得紅亮誘人，而且味道又香又辣，特别好吃。

我們自己制作的辣椒油，就是辣椒面上潑一些熱油而已，但這樣隻有辣味，不夠香。涼菜攤上的秘制辣椒油，可不是這麼簡單的。

準備粗、細2種辣椒面，還有白芝麻、花生碎，放在一起攪拌均勻。鍋裡倒入适量食用油，最好是菜籽油，加入蔥段、姜片、洋蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、香菜，小火炸一會兒，炸至顔色焦黃過後撈出，把熱油分3次澆在辣椒面上，用筷子攪拌那均勻，辣椒油就做好了。

分享一道好吃的【麻醬菠菜】，特别清爽，三分鐘搞定。

準備一把菠菜、蒜水、麻醬、辣椒油。

1、菠菜洗幹淨，燒一鍋開水，加入一勺鹽，半勺油，倒入菠菜煮30秒，用手擠幹水分，切成小段。

2、準備一個小碗，把切好的菠菜段放進碗中，用手壓實，倒扣在盤子裡，把蒜水、麻醬、辣椒油混合在一起，攪拌均勻，澆在菠菜上即可。

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