1、材料:黃豆2500g、水5000g、食鹽500g、料酒、大料、姜(拍散)、蔥結、紅辣椒各适量。
2、2500克的黃豆揀去雜質及劣質黃豆後,将黃豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆發漲顆粒飽滿為止。将黃豆倒入鍋中,加水煮至七成熟,然後倒入竹籃裡濾去水分,在陰涼通風處陰幹,以抓一把黃豆不粘在一起為好,取一竹匾将黃豆放入攤平,上面覆蓋一層棉花或幹稻草,然後将此竹匾放置于溫度較大的陰涼處一星期左右,至長滿青黴菌的綠毛豆時,揀去個别黃黴豆,在太陽下稍曬一下(當地稱之為出“胎氣”)。
3、取涼開水5000克左右,放精鹽(500克)、料酒、大料、姜(拍散)、蔥結、紅辣椒幹,倒入小口大肚的壇子裡,然後将毛豆倒入,輕輕攪動均勻,用壇泥和稻草将壇口封住,放在陰涼處一星期,醬油豆即成。
4、開壇時,清香撲鼻,用小碗盛出一點豆,便可看到淡黃色的鹵水中映襯着褐色的小豆,絲絲線辣椒更是鮮豔奪目。此醬油豆,酥爛爽口,鮮味中略帶些麻辣味,别有一番風味,它既是下酒菜,又是佐吃稀飯時的開胃食品,它的湯汁還是下面條的好佐料。
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