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火鍋米線做法和配方

美食更新时间:2024-12-23 14:13:28

　　1、米線200g，小茴香10g，味精8g，雞精15g，糍粑辣椒250g，鹽10g，雞骨架一隻，大蔥45g，蔥花10g，生姜30g，牛油13g，花椒粉1g，色拉油1000g，熟豬油30g，豆芽100g，金針菇50g，豆皮100g，韭菜50g，平菇30g。

　　2、米線用熱水泡30分鐘後待用，把小茴香用研磨機磨成粉待用，把雞骨架放入鍋中加5千克水燒開後放大蔥和生姜大火熬30分鐘。

　　3、把辣椒放入熱水中泡10分鐘後瀝幹水分，用手搖粉碎器碾碎。油鍋中放入色拉油燒至6成熱，加入攪碎的辣椒，抄幹水分後放入小茴香及花椒粉。起鍋裝盆待用、把炒好的糍粑辣椒、鹽、雞精、味精、豬油配好放入不鏽鋼水瓢中。

　　4、把配好料的不鏽鋼水瓢放到電磁爐上加入雞湯300g後放入輔料，燒開，到輔料大概煮熟後放入米線待到再次沸騰後就可以了，然後倒入青花瓷大腕中。

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