1、将開水倒入花椒内,水與花椒的比例為1:1,水能浸濕花椒就行,浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制,可将花椒中的麻味發揮的淋漓盡緻。
2、香蔥切段、姜切片、蒜切塊,方便炸制完撈出,鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個比例做出來的麻油又香又麻,最适合做涼拌菜。
3、炸制的過程,稍微翻動一下,使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油内,可使麻油吃起來又麻又香。
4、炸至蔥姜蒜微黃, 倒入用水泡好的花椒(花椒要濾幹水, 不能帶水炸,那樣會爆,這是基本常識),油中炸制5秒鐘,關火,利用油的餘溫将花椒中的麻味焖出來,這樣做出來的花椒不會糊,而且麻味十足。
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