實際上武漢人将醬牛肉叫做鹵牛肉，在家制作醬牛肉，我媳婦原本是不會的，每次都是我調制好一大鍋鹵水後，再下鍋鹵制各種食材，除了牛腱子肉之外，還會鹵雞爪、牛肚、幹子、雞蛋、五花肉、蓮藕等，不是過年過節，家裡其實很少會制作鹵牛肉。

想吃鹵牛肉的時候也簡單，去鹵菜店購買，95元左右一斤，即使購買大幾十元錢的鹵牛肉，其實也沒有多少，我媳婦學會在家制作鹵牛肉的方法，是受熱幹面的啟發，是不是很神奇？

兩種完全不相關的食材，居然讓她學會了在家用電飯鍋制作醬牛肉，事情的經過是這樣的。

武漢人喜歡吃熱幹面，如今武漢的物價是5元一碗，小區附近的熱幹面館都不太好吃，想要吃到更加美味的，就需要去更遠的美食街，浪費時間不說，買菜也不方便，因為，美食街同小區附近的菜市場是在東西兩頭，非常的不順路，所以，我大多時候都會選擇直接去買菜，早餐就免了。

我媳婦最近在網上看中了一家中華老字号的芝麻醬，然後就在家裡學習如何制作熱幹面的面條，熱幹面最重要的就是撣面。

熱幹面面館使用的面條有的是自家使用堿水面制作的，有的圖省事，直接找面條廠家進的貨，我媳婦直接購買那種熱幹面的挂面，煮至7成熟的時候撈出，淋上食用油，在電風扇的幫助下，一邊給半熟的面條降溫，一邊将面條拌勻，均勻的裹上食用油，等到面條完全冷卻，就是根根分明，完全不沾的狀态，同街頭巷尾的熱幹面差不了多少。

她通過自己的實踐，加上我的鼓勵，學會熱幹面面條的制作方法後，好似開了竅一般，折磨了幾天家裡的電飯鍋之後，也不知道是從哪裡學來的，用了兩天多的時間，用電飯鍋鹵好的醬牛肉居然非常美味，主要是入味，切成薄片後也不會碎掉，着實讓我驚訝！

當我詢問她鹵牛肉的美食教程的時候，我媳婦頗有點驕傲，說話的語氣同以前都不一樣，是那種趾高氣昂的态度，還是絮絮叨叨說了一通，但我能明顯感受到她内心的那種激動和開心。

1、新鮮的山楂或者是山楂片，都是可以的，這種新鮮的水果，或者是果幹，對于制作鹵牛肉還是有非常大的幫助，主要是用來加速牛肉軟爛，不用放很多，幾片山楂片或者是一個山楂即可。

2、買回家的牛腱子肉，越新鮮越好，在鹵制前，需要放在清水中多多浸泡，浸泡出牛肉中的血水，大緻需要5-6個小時，中途勤換水，将牛肉浸泡至發白的狀态。

3、牛肉鹵好之後，如果是放在鹵水中浸泡，想讓其更加入味的話，不要蓋蓋子，牛肉焖在鹵鍋裡，會影響牛肉的品質。

如果腌制的時間比較長，有信心牛肉在腌制的時候就已經入味，那麼可以直接将鹵好的牛肉撈出，瀝幹汁水後用保鮮膜包裹牛肉，放入冰箱冷藏保存，這樣會讓牛肉更加緊緻，切的時候也不會散開。

4、制作鹵牛肉的時候，腌制是非常必要的步驟，如果沒有足夠的腌制時間，牛肉在鹵制的過程中就需要更長的時間炖煮，這樣容易讓牛肉煮過頭，過于軟爛。

腌制的過程中，可以依據家人的口味來進行調味，喜歡吃辣的可以多放幾個幹辣椒，喜歡口感有嚼勁的鹵牛肉，使用電飯鍋鹵制的時候一個煮飯的程序就夠，如果喜歡軟爛的口感，那就選擇2個程序時間。

不過這裡有個問題大家家裡的電飯鍋和我家的電飯鍋肯定是不一樣的，煮飯程序的設定時間也是不一樣的，所以，當我們使用了一個煮飯程序之後，在安全的情況下揭開鍋蓋，可以用一根筷子試試牛肉的軟爛程度，往牛肉裡戳，不費什麼力氣的話，就說明牛肉已經非常軟爛了，大家可以以這個作為參考。

制作醬牛肉，為了讓牛肉更加幹淨，我多半會選擇焯水，但經過多次實踐之後，我發現焯過水的牛肉，再進行鹵制或者是腌制，鹵好之後的口感好像就比鹵菜店的差許多。

我媳婦的做法是不焯水，而是直接用清水浸泡，浸泡的時間大約是5-6個小時，每隔2個小時換一次清水，将牛肉浸泡至發白的狀态，這也就說明牛肉中的血水給完全浸泡出來了。

三分鹵七分泡指的是什麼？首先是在鹵制之前的清水浸泡，這樣能夠浸泡出牛肉中的血水，血水浸泡出來之後，牛肉自然就沒有那種我們不喜歡的肉腥味了。

另外就是鹵制好之後的浸泡，我媳婦的做法是牛肉在電飯鍋中鹵好之後，揭蓋後半掩着，這樣既不會讓牛肉在鍋中焖着，同時也起到了浸泡的作用，浸泡一個晚上之後，牛肉會更加的入味，

這裡主要解釋了前後兩次浸泡牛肉的重要性，下文，我們給大家說浸泡牛肉時的重要性。

牛肉在清水中浸泡5-6個小時，按照大多數方法，就可以上鍋開始鹵制了，我媳婦的做法這時不鹵制，而是開始腌制牛肉，這個腌制時間大約也是5-6個小時。

腌制的時候，需要準備姜片、洋蔥、生抽醬油或者是黃豆醬和甜面醬、當然白砂糖、食鹽也是必不可少的。

1、腌制的方法有兩種，方法一：用生抽來腌制牛肉（簡單的方式）

如果采用簡單的方法，那就直接将浸泡過的牛肉，瀝幹水分後放入大的容器中，直接放入姜片、花椒粒，大蔥的蔥段，花椒粒不要太多，然後倒入生抽醬油，家裡人喜歡吃什麼樣的生抽就用什麼品牌的生抽，用量可能會有點大，不過這個也是依據牛肉的分量來的，生抽能夠沒過容器中的牛肉即可。

生牛肉這時是泡在生抽裡面，所以，我們需要找個重一點的物體壓在牛肉上面，這樣其實就是保證牛肉完全泡在生抽裡面，腌制的也會更加入味一些。

2、腌制的方法有兩種，方法二：用醬料來腌制（稍微複雜一些）

用醬料進行腌制需要使用到黃豆醬和甜面醬，具體的分量還是同牛肉的多少有關，黃豆醬和甜面醬的分量是相同的，一勺黃豆醬搭配一勺甜面醬，放入少許的生抽、老抽、白砂糖。

下手均勻地抹在牛肉的每一處邊邊角角，腌制的時間稍微長一點，7-8個小時，因為是醬料，所以我們需要中途給牛肉多翻翻面。

3、開始鹵制

醬油腌制的牛肉，腌好之後，撈出牛肉，将生抽中的其他食材都撈出來，隻留下生抽，全部放入電飯鍋中，生抽也不浪費，讓放入牛肉、山楂和清水，蓋上電飯鍋的鍋蓋開始鹵制。

使用醬料腌制的就更簡單，直接加入清水和自家制作鹵菜習慣使用的一些香料，比如：八角、香葉、桂皮、幹辣椒、山楂等，蓋上電飯鍋的鍋蓋開始鹵制。

鹵制的時間，以電飯鍋煮飯的程序為準，一個程序完成之後，用筷子試試牛肉是否熟透？用筷子插一下，輕松插進去進行，這樣就說明鹵好了，如果不能輕松插進去，那就再來一個煮飯程序。

自家制作的鹵牛肉，經濟實惠，份量也足，生牛肉大約40多元錢一斤，而鹵肉店裡鹵好的牛肉需要90多元錢一斤，顯然是自己鹵制的更加劃算。

大家喜歡吃鹵牛肉，更多的使用方法是涼拌着吃，這時就需要學會調制涼拌汁？

涼拌汁其實非常簡單，大碗中放入蒜泥、姜末、蔥花、小米辣、香醋、生抽、少許的白砂糖和食鹽、來點蚝油也行，生抽大約2-3勺、自家的湯匙、香醋1-2勺即可。

鍋中放入少許的食用油，放入切碎的幹辣椒，微微加熱至8成熱的樣子，分3次淋入剛剛我們準備好的涼拌汁的碗中，激發出蒜泥的香味。

最後加入少許加入過的鹵汁，一點點鹵汁，放入香菜，攪拌均勻後，全部或者依據自己的喜好，淋入切成薄片的鹵牛肉的盤中，一盤美味的涼拌牛肉就做好了。

寫到最後，還想啰嗦幾句，家常菜！很靠譜的醬牛肉做法，配料簡單，電飯煲煮粥功能就搞定。

還是那句話，這樣制作的醬牛肉，我家是非常喜歡的，味道其實也不比鹵菜店差多少，重要的是價格便宜，是真的便宜不少，但在制作的過程中，确實是麻煩，需要花費2天時間制作，大家可以依據自己的動手能力，購買新鮮的牛腱子肉試試，反正我是非常喜歡這樣吃的。

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