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梅菜扣肉的梅菜是什麼菜

美食 更新时间:2024-07-03 10:11:05

芥菜。梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統名菜,屬于腌制食品。惠州又稱為惠州貢菜。鄉間民用新鮮的(芥菜)梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序制成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,不僅可獨成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。

梅菜扣肉:梅菜扣肉,漢族傳統名菜,屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。

通常是将五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火焖爛,五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。

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