松露，是真菌類的一種，氣味特殊、營養豐富，在歐洲與魚子醬和鵝肝三者并列“世界三大佳肴”。

世界各地均有出産不同品種的松露，英國有紅紋黑松露、西班牙有紫松露等。但論罕有及美味程度，則以法國黑松露和意大利白松露兩種評價最高。其中，白松露因其産量比黑松露的十分之一不到而更加珍貴，有白色鑽石之稱。

白松露外表色澤為輕微的金色，淺褐色（米色）或者是淡棕色，黑松露色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容。

白松露

在吃法上，白松露一般都是生吃，免煮，因為它的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。

成熟的黑松露

而食黑松露時,先用特殊的切片器将新鮮黑松露切成極薄的薄片，然後與黃油、意大利幹奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上,據說味道很棒。

上面的都屬于科普内容，這期是和松露相關的烹饪視頻（文章底部），自然我大雲南也是有松露生長的，據統計，雲南的食用野生菌有二百五十種之多，占了全世界可食用野生菌一半以上，中國食用菌三分之二以上，所以有松露應該是不稀奇的。

在中國生長的是黑松露，但是查閱相關資料，但凡談到松露的神奇與講究，基本都是指西方的，為啥中國的松露不如法國和意大利？最大的原因是，我們的很多黑松露在未成熟時就被挖出來了。六七月份就采，切開裡面是白的，一點紋理都沒有，能好嗎？

這樣說起來，我這次就實實在在做了一個反例。

這次和爸媽上山本是打算撿小灰菌和幹巴菌，小灰菌很多，幹巴菌還沒看見多少，十分鐘後就下雨了，然後在回去的路上碰到了挖松露的大叔，爸爸随後趕來花錢即把松露買走了。

挖松露的大叔

松露生長在40厘米到1米的泥土下，在過去的國外，人們把野豬當做得力的挖松露助手，但是母豬貪吃，不及時被制止，母豬就會把松露吃下肚，所以慢慢地，現在國外很多是用獵狗代替母豬來挖采松露。而在雲南，我們上山碰到過好多次挖松露的村民，也詢問過幾次找松露的秘訣，回答都是沒有迹象可尋，也許真的是靠經驗和記憶，也或許他們把這當做一個賺錢的秘訣，終不好對外人透露而已。

待晾幹的黑松露

這是八月初的事，回家切開松露後，内部還是純白，紋理到可以看得出，我猜測這應該就是未完全成熟的意思，接下來我們在家用松露做了臘肉炒松露，又用了大把的松露來泡酒，是的大把的，我做菜并沒有按照西方以克數計量的标準來做。

松露炒臘肉

松露炒臘肉

這種做法在很多人看來可能有些奢侈，但是綜合本地價格以及對松露吃法的研究上，和國外終究是不同，雲南物種多樣，有許多外人看來稀有珍貴而在地方都是習以為常的動植物，并且多都是藥用大于食用價值，比如松茸和松露，用來泡酒是再正常不過的事了，挖松露的大叔也說了松露泡酒對咳疾有很好的療效。

松露泡酒

松露泡酒

但是最重要的一點，等松露成熟後再挖采食用這一點我還是比較贊同的，隻是這不是個人所能及的範圍了。

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視頻如下：

雲南大山撿小灰菌，意外收獲了松露，帶回家又是炒吃又是泡酒，爽

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