1、火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡後,刮淨皮上的污穢和耳内眼窩内的毛,由豬下颏割出豬舌,将豬頭順劈成兩半,取出腦子,再把舌頭用開水燙一下,刮去舌面的皮,一同與豬頭用清水洗淨。
2、鍋内放入清水10千克,用旺火将水燒開,下入豬頭、舌頭、腦子,湯開時撇出浮沫,煮90分鐘取出豬頭,豬頭腦子,并除去頭上大小骨頭。
3、将湯盛出,以鐵箅子墊在鍋底,把豬頭肉擺在鍋内的四周,再把舌頭,腦子擺在頭肉的裡面,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋(即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4、用慢火煮,腦子熟了可先取出;豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。
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