1、主料:黃魚1條(約900克),大蒜瓣12瓣,蔥2根,姜2片,青蒜絲少許。調料:料酒1大匙,醬油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水1杯半。
2、黃魚洗淨,撕除頭皮和背鳍,由鰓部掏淨内髒,再沖淨,然後用紙巾拭幹水分;
3、鍋内放4大匙油,爆香蔥、姜、焦黃時撈除,放入剝淨外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黃時撈出;
4、将魚放入鍋内兩面略煎,再加入所有調味料燒開,蒜瓣回鍋,改小火燒10分鐘使其入味,中途要翻動魚身,待湯汁稍收幹時淋水澱粉勾芡,撒下青蒜絲即可盛出食用。
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