一、雙鮮金錢肉丸湯

用料

雞胸肉100g、鳕魚肉50g、鹽适量、豌豆苗适量、香油适量、娃娃菜适量、胡蘿蔔适量、花椒水适量、白胡椒粉适量、鹽适量、蛋清适量。

做法

1、娃娃菜自中間切開。

2、用小刀将每一片菜幫部分切成三角形。

3、鍋子燒開水，放入少許鹽，将娃娃菜放入，用勺子慢慢澆水上去。 待娃娃菜菜幫展開，将其撈出，裝盤即可。

4、胡蘿蔔用刨皮刀将其刨成一樣粗細。

5、切成5毫米左右厚度的片，用小刀在胡蘿蔔片上畫上圖形。

6、用小刀将其雕刻，镂空成銅錢的樣子。

7、将雞胸肉洗淨，去除筋膜，用廚房紙吸水。

8、将雞胸肉剁成細茸，鳕魚肉去皮，去骨，剁成茸。

9、将鳕魚肉、雞胸肉混合，放入雞蛋、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。

10、分次倒入花椒水，用筷子順着一個方向，用裡攪打上勁。

11、直至肉餡有粘性，停止。

12、取一個胡蘿蔔銅錢片，上面填上少許肉茸，用筷子用力按壓，将肉餡填入銅錢的空洞裡面。

13、将銅錢反過來，用手将表面抹平。

14、背面填上肉餡，抹平成半圓形。

15、鍋子燒開水，将胡蘿蔔肉丸一個一個放入。

16、煮開，用勺子撇去浮沫，煮開2分鐘，加入适量的鹽，香油，攪拌均勻即可。

二、肉丸白蘿蔔湯

用料

肉丸200g、白蘿蔔400g、油适量、鹽适量、雞精适量、蒜适量、幹辣椒适量、白胡椒粉适量、香油适量。

做法

1、肉丸備好，蘿蔔去皮洗淨，切成小塊。

2、鍋内放油，炒香蒜和幹辣椒。

3、放入白蘿蔔翻炒，放入肉丸翻炒。

4、添入一碗水，燒開後轉小火慢慢咕嘟。

5、感覺肉丸和蘿蔔都熟了之後，撒入白胡椒粉。

6、調入鹽和雞精，滴入幾滴香油即可出鍋。

三、香辣肉丸

用料

肉丸400g、油适量、白糖2g、香蔥4g、姜1g、辣椒皮1g、水澱粉4g、花椒粒1g、胡椒粉2g、醬油1g、西紅柿醬5g、豆瓣醬3g。

做法

1、把蔥姜洗淨切末，幹紅辣椒用涼水泡泡。

2、熱鍋涼油蔥姜幹紅辣椒花椒粒炒出香味。

3、加豆瓣醬炒出紅油。

4、加水醬油白糖大火燒開。

5、加肉丸大火燒開，轉小火燒。

6、燒到丸子入味，加西紅柿醬。

7、水澱粉大火收汁，加胡椒粉出鍋。

8、撒上香蔥末即可。

四、自制魚丸

用料

鲅魚500g、橄榄油适量、鹽适量、澱粉适量、姜适量、蔥适量、雞蛋清适量。

做法

1、鲅魚處理幹淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

2、刮下來的魚肉加适量的姜末，水，鹽。

3、放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）。

4、雞蛋清充分打發後，分兩次加入魚泥。

5、其間根據魚泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後。

6、可以倒入一些橄榄油，攪拌均勻，這樣魚泥就做好了。

7、冷水下鍋，開最小火，然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋。

8、小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫，煮至魚丸浮起即成。

五、冬瓜圓子湯

用料

冬瓜500g、西紅柿150g、浸海帶150g、雞肉泥200g、油适量、鹽适量、蔥适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、蛋清适量。

做法

1、冬瓜去皮、去瓤、切片，西紅柿切成船形，蔥切小粒備用。

2、雞肉泥加蔥、姜、鹽、糖、胡椒、蛋清和一點水調均備用。

3、海帶結泡開，洗淨備用。

4、鍋熱倒油，先下蔥，再下冬瓜和西紅柿。

5、翻炒變色加鹽調味，加水或高湯，還有海帶。

6、蓋鍋，煮沸後再煮一分左右。

7、開鍋，将肉泥用小勺子，一個個地舀入沸騰之處。

8、全部肉圓子下完後再蓋鍋煮一分左右，開鍋，盛入碗中即可。

六、糯米魚香肉丸子

用料

豬肉200g、魚肉200g、糯米50g、雞蛋40g、胡椒粉适量、生粉适量。

做法

1、先将糯米浸泡2—3個小時。

2、将豬肉剁成豬肉餡。

3、去魚皮和魚骨，将魚肉剁成餡。

4、把魚肉放在一個大碗中，放适量的胡椒粉。

5、放上生姜末，放适量的鹽，朝一個方向攪拌。

6、魚肉上勁後，放入豬肉餡，放入一個雞蛋。

7、放适量的生粉，适量的蔬之鮮，朝一個方向攪拌均勻。

8、将餡捏成5厘米左右的，在浸泡好的糯米上滾一圈，均勻的粘上糯米。

9、上蒸鍋蒸15分鐘左右就可以了，

七、清湯牛肉丸

用料

潮汕牛肉丸150g、生菜50g、鹽适量、雞精适量、蒜頭油适量。

做法

1、牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字。

2、生菜洗淨待用。

3、這個配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火将蒜末慢慢煎出來。

4、鍋内下适量的水。

5、水開下牛肉丸，一定要在水開後再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道。

6、煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油。

7、下适量的鹽，下适量的雞精。

8、将生菜撕小塊放到容器中，将煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上。

9、将香香的蒜頭油，淋到牛肉丸湯上，這是最關鍵的一步，畫龍點睛哦。

八、胡蘿蔔玉米肉丸湯

用料

肉丸200g、玉米1個、胡蘿蔔1個、鹽适量、胡椒粉适量、芹菜适量。

做法

1、湯鍋加水将玉米改刀下鍋。

2、再将胡蘿蔔改刀下鍋同煮。

3、煮至湯底大開，鍋裡的食材均熟透，再将肉丸改刀下鍋。

4、煮至肉丸熟透出味後，轉小火加入适量芹菜丁。

5、再加适量細鹽調味。

6、最後再加适量胡椒粉提味即可。

九、紅燒牛肉丸

用料

牛肉丸子400g、植物油10g、茶勺鹽3g、番茄醬20g、老抽1茶勺、姜3g、香蔥3根、胡椒粉3g、雞精2g、水澱粉适量。

做法

1、把蔥姜洗淨切末。

2、熱鍋涼油，油熱7成下蔥姜翻炒出香味。

3、加番茄醬翻炒出紅油，加老抽翻炒均勻。加水或者高湯、加胡椒粉、雞精煮開。

4、加牛肉丸子翻炒均勻，加鍋蓋，轉中小火煮到湯汁濃稠（5分鐘左右）。

5、加水澱粉翻炒均勻煮開，撒上香蔥末即可。

十、油豆腐燒肉丸

用料

油豆腐200g、肉丸200g、油适量、鹽适量、老抽3g、味極鮮3g、雞精2g、毛白菜50g、高湯适量、胡椒粉2g、水澱粉适量、蔥3g、姜2g。

做法

1、把蔥姜洗淨切末，毛白菜洗淨。

2、熱鍋涼油，加蔥姜炒出香味。

3、加高湯、老抽、味極鮮、胡椒粉、雞精大火燒開。

4、下油豆腐、丸子轉小火再煮幾分鐘。

5、勾薄芡煮開，把油豆腐、肉丸裝盤。

6、煮鍋加水，下毛白菜，加鹽幾滴植物油煮開，撈起，把毛白菜鋪在盤子一圈即可。

十一、糖醋肉丸子

用料

豬肉丸子350g、油适量、鹽适量、番茄醬适量、生姜适量、糖适量、白醋适量、生抽适量。

做法

1、冷鍋下油下姜片。

2、放番茄醬和白糖，放鹽，加白醋。

3、加少許生抽，加水放入肉丸煮開。

4、湯汁收濃即可關火。

十二、酸菜豆腐肉丸湯

用料

豆腐2塊、酸菜200g、肉丸200g、蔥适量、鹽适量、胡椒适量。

做法

1、湯鍋加水煮開，将肉丸沖去冰渣後下鍋。

2、煮至肉丸浮起，将豆腐改刀下鍋。

3、煮至湯底再開，再将酸菜下鍋。

4、加适量胡椒提一下味。

5、熟透後，關火加入蔥段點綴一下即可。

十三、丸子砂鍋

用料

丸子100g、上海青100g、粉條50g、蘑菇100g、雞湯1000g、鹽适量、熟雞塊100g、姜2g、味級鮮2g、胡椒粉2g、香蔥5g。

做法

1、把粉條用熱水泡軟洗淨，撈起用涼水過涼，香蔥洗淨切末，姜切片。

2、蘑菇用鹽水泡泡洗淨，用手撕成絲。

3、砂鍋底鋪上蘑菇絲丸子。

4、加粉條，加姜片，加雞湯和熟雞塊。

5、少許的鹽，上海青，味級鮮，加蓋大火燒開。

6、轉小火煮幾分鐘，撒上香蔥末和胡椒粉關火即可。

十四、清蒸獅子頭

用料

五花肉500g、馬蹄10個、香蔥2棵、姜3片、雞蛋1個、木薯澱粉2湯匙、鹽2茶匙、料酒2湯匙、胡椒粉1平匙、雞精1/2茶匙。

做法

1、肉糜，蔥姜加馬蹄用料理機絞碎或者剁碎。加鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蛋清攪拌上勁後拌入木薯澱粉使勁攪拌。

2、用手沾水抓起一塊肉糜，雙手反複拍打到光滑，放入沸水中煮定型。

3、碼放在盤子裡。壓力鍋蒸30分鐘。蛋黃放入小碗也一起蒸。

4、蒸出來的汁水勾芡澆在獅子頭上，裝飾蛋黃蔥末即可。

十五、炸豆腐肉丸子

用料

雞胸肉150g、豆幹1塊、去皮蠶豆80g、胡蘿蔔50g、油适量、鹽适量、黑胡椒粉适量。

做法

1、将所有的食材分别放入攪拌機攪碎。然後将生粉，鹽，雞精和黑胡椒粉放入攪碎的食材裡拌均勻。

2、将拌好的食材搓成一個個圓球。

3、小煮鍋熱油然後将豆腐肉丸子放入炸至金黃撈起。

4、炸好的豆腐肉丸子色澤金黃，口感香脆，蘸上茄汁吃酸甜可口。

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