1、食材:雞蛋2-3個、豆腐150g、豬肉餡50g、鹽适量、油适量、豆瓣醬适量、蔥姜蒜适量。
2、将柴雞蛋磕開後倒入碗中,用筷子打散,在打好的雞蛋液中加入涼開水和鹽,用筷子朝一個方向攪拌勻後過篩。
3、将豆腐切成小塊狀,疊放在容器中,把過濾好的雞蛋液慢慢倒入放有韌豆腐的容器中。
4、蓋上保鮮膜,放入蒸鍋,水開後繼續蒸10分鐘關火,熱鍋涼油,待油燒熱後放入肉餡和适量蔥姜蒜末,将倒入鍋中的肉餡,快速翻炒至肉末變色,接着加入适量的清水、醬油和醬料,用木鏟翻勻。
5、待湯汁冒泡,熬制略有濃稠感時即可關火,食用前在蒸好的豆腐蛋羹上澆上肉末和湯汁即可。
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