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烏龍茶制作，與其他茶類相比，有相似的工藝，也有不同的手法，兩者結合，成就自己特色。采摘原葉，手法相似，選擇上卻有差别。

作為半發酵茶，口感自然醇厚，原料上不能以青嫩為主，所以采茶人一般選取一芽三葉至四葉。營養物質豐富不說，厚重的葉片，更耐沖泡，往往每一泡都在演繹不同的風格！

烏龍茶的制造工序

烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉撚、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特征的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。

1、萎凋

萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便于後續工序進行;同時伴随着失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利于香氣透露。烏龍茶萎凋的特殊性，區别于紅茶制造的萎凋。

紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉撚、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。

通過萎凋，以水分的變化，控制葉片内物質适度轉化，達到适宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青(室内自然萎凋)、曬青(日光萎凋)、烘青(加溫萎凋)、人控條件萎凋。

2、做青

做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。

再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢複彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。

葉片中央部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”;同時水分的蒸發和運轉，有利于香氣、滋味的發展。

3、炒青

烏龍茶的内質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便于揉撚。

4、揉撚

通過揉撚，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

5、幹燥

幹燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

烏龍茶因其做青的方式不同,分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業上習慣根據其産區不同分為:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等亞類。

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