排骨可是個好食材，做法特别多，比較經典的就有糖醋、紅燒、炖湯。相信暖粉們應該都知道，做排骨要先焯水。

焯水是烹饪時，十分重要的一個步驟，大家千萬是不要小看了這個步驟，它會直接影響到食材的口感還有營養。

比如說肉類，焯水的作用是去除食材内部殘餘的污漬與血水，經過這步處理之後，肉類所攜帶的大多數腥味，都能夠直接去除，吃起來也會更加的健康幹淨。

對于蔬菜焯水，可以減輕苦澀、辣味，還能縮短炒制的時間，保持蔬菜爽脆的口感和鮮亮的顔色。

那麼問題來了——為啥同樣的焯水步驟，我們做出來的效果，卻又與大廚們做出來的完全不一樣呢？

暖暖給大家分享一篇食物焯水正确步驟！拿好小本本注意聽啦！

1、蔬菜用沸水

蔬菜焯水用沸水下鍋，焯水時間要短，一般水微微燒開就要出鍋啦！

如果擔心蔬菜的餘熱進一步加熱，還可以在蔬菜焯水後過一遍冰水，當然啦，過冰水還能讓蔬菜口感更佳。

★ 蔬菜焯水時，加入少許鹽，可以減慢蔬菜中營養成分擴散到水中的速度。

★ 放少些油可以讓菜葉子更翠綠，菜品更美觀！

★ 像苦瓜、蘿蔔這類帶有澀味的菜就可以放少許糖去除苦澀味。

注意啦，有些蔬菜不需要焯水就可以直接下鍋。但有些蔬菜不焯水千萬别吃！比如：菠菜、香椿、竹筍等等...

2、凍肉和大塊的肉，用冷水

暖暖婆婆在家做飯的時候，為了節約時間，很多時候都是直接加熱水進行焯水的，但這并不是正确的操作。

我們應該将肉直接冷水下入到鍋中，讓肉随着水溫一起加熱，這樣受熱就會相對均勻一些，口感與營養也不容易發生變化，既可以達到去腥的目的，還能保證接下來菜品烹饪的美味。

用熱水直接焯水的話，則有着兩個壞處，第一點就是排骨不能内外均勻受熱，會出現一種外熟内生的現象，内部的血水就會被鎖住出不去，吃起來特别的腥。

第二點就是瞬間的高溫，很容易就會将它的營養結構給損壞，導緻排骨不香不嫩不營養。

所以，冷水下鍋适用于凍肉和大塊的肉類，焯水時還可以放入蔥姜、料酒等去除異味。

3、新鮮的雞鴨肉，用沸水

暖暖經常去菜市場買新鮮的雞鴨肉，這類食材血污較少，而且很快熟，買回來直接沸水下鍋就行，焯水過後用清水洗去表面的血污就可以下鍋啦！

但不管是哪一種肉類，焯水都一定注意要焯到斷生了才行！（筷子插進去沒有血水）否則，顔色不好看，吃起來還一股異味！

最重要的是，所有食材焯水後最好馬上烹調，才能保證口感。

如果蔬菜焯完水不立馬烹調，可以拌入少量的熟油，防止水分蒸發和氧化變色。

1.異味多、血污重、大塊、化凍肉類，如豬蹄、羊肉等用冷水。

2.血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等用沸水。

3.新鮮的蔬菜用沸水，加點兒油顔色更青翠。

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