九月初九重陽節就要到了,自古以來逢雙數總有重要的節日出現。比如:二月二龍擡頭、五月初五端午節、九月九也不例外。
不同的節日,都有不同的美食。重陽節當然也不能少。老話說“重陽吃一寶,長壽腿腳好”,“一寶”是指啥?該怎麼吃?不妨試着做一做。
重陽節要吃羊肉的說法。因為“羊”與“陽”諧音,應重陽之典。
面還要吃白面,“白”是“百”字去掉頂上的“一”,有一百減一為九十九的說法,寓意長壽,活到九十九。
1.準備羊肉和羊排,先完水後直接上鍋炖。加入幾片生姜和幾個大蔥白,水開以後小火炖兩個小時。
2.在炖羊肉的時間,我們開始和面。高筋面粉中加入一小撮的食鹽,溫水和面,揉幾分鐘,醒面幾分鐘,反複3次,這稱為三揉三醒。面和好後,搓成長條。
取一個盤子,刷上植物油,擺放好燴面片。
3.把羊肉撈出來放在一邊,晾涼以後我們切成片。取一個大碗乘入少許的羊肉湯,加入食鹽,胡椒粉,攪拌一下,化開食鹽,因為羊肉湯本身比較鮮,我們隻加這兩樣就可以了。
4.下水煮面,放入一點煮過的豆腐皮,幾根青菜,大家也可以根據自己的喜好,放一點粉絲,海帶之類。最後放入切好的羊肉片,澆上羊肉湯。
一碗好吃好喝的羊肉燴面就做好了。
1.準備兩斤羊肉、一個胡蘿蔔、一節蓮藕和适量的蔥姜。把胡蘿蔔和蓮藕都削去外皮,用清水洗一下,分别切成均勻的滾刀塊。
切好以後再清洗一遍,然後用清水泡上,以免蓮藕發黑。
把羊肉拆開,切成大塊。肉質比較厚的地方,打薄一些再切,全部切好以後放在碗中備用。
生姜切成片,大蔥斜切成段,放在一起。
2.鍋内燒水,蓋上鍋蓋,開大火燒開。把羊肉放進去,用勺子推散,煮出裡面的血水。羊肉開水下鍋,能夠防止蛋白質過早凝固,炖出來更加軟嫩。
水燒開以後,打去鍋中的浮沫,把羊肉撈出來,瀝水備用。
3.然後把山藥和胡蘿蔔控去水分,放入高壓鍋中。放入蔥段、姜片、陳皮、白芷,再把羊肉放進去,加一碗煮羊肉的原湯。
放入适量的清水,水量和羊肉持平就可以了。
4.蓋上鍋蓋,先大火炖至上氣,再轉中火炖煮20分鐘。20分鐘以後,取下氣壓閥放氣,然後打開鍋蓋。
加入食鹽、雞粉、少許味精、胡椒粉,可以适當多一些。攪拌化開調料,再開大火炖一會就可以裝盤食用了。
1.準備兩斤羊肉,切成大小均勻的塊。白蘿蔔一個,去皮以後切成滾刀塊。切點生姜片、蔥頭段備用。
2.鍋内燒水,羊肉冷水放入鍋中,大火燒開以後打去鍋中的浮沫,大約煮2分鐘,把羊肉倒出來用清水洗幹淨備用。
3.鍋内燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油能防止炒羊肉時粘鍋,把羊肉倒入鍋中煸炒出水分,羊肉炒香以後淋入少許高度白酒,抑制羊肉的腥膻味,再放入蔥、姜繼續翻炒出香味,倒入适量的清水。
4.大火燒開以後再次打去鍋中的浮沫,這樣煮出來的湯才不會有異味,蓋上鍋蓋轉小火焖煮40分鐘。40分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中,開大火炖煮20分鐘左右,蘿蔔炖熟以後加入食鹽2克,胡椒粉2克,攪拌化開調料,濃郁奶白的羊肉湯就能出鍋了。
5.切點蒜末、小米椒圈放入碗中,加入少許食鹽和白糖,倒一些生抽和芝麻香油,放入香菜、蔥花,再倒一點羊湯,攪拌均勻即可。
好了,一道鮮嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。
(開心)
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