泡蘿蔔條
鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。
将蘿蔔削去頂須洗淨晾幹,然後切成适當的長條,放置室外晾曬至發蔫;将幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天後,即可食用。
泡什錦菜
大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿蔔,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩姜芽,鮮紅辣椒共2800克,幹辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。将泡菜壇洗淨,用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇内,下食鹽、幹辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等,成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗幹淨,晾幹,放入壇中;蓋好壇蓋,添足壇沿水,并經常進行檢查,不使壇沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
用涼開水将鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;将四季豆擇去老筋洗淨,晾幹表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片将菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。
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