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鹹蛋加工的最佳方法

美食更新时间:2024-09-15 08:09:21

　　1、黃泥鹹蛋的加工每加工鴨蛋1000枚，用鹽量7、5千克，黃泥6 千克，清水4千克，先将黃泥搗碎，與食鹽、清水一起放在木桶或瓷缸裡，用木棒攪拌混勻，使之成為稀薄糊狀，其标準是以一個鴨蛋放進去後一半浮在泥漿上面，一半浸在泥漿内較為合适。

　　2、将鴨蛋逐個放進泥漿裡，使泥漿将鴨蛋全部浸沒。蓋上蓋子，腌制30-40天。

　　3、包泥鹹蛋的加工将黃土搗碎與食鹽混在一起，然後加水混合，使其成為不稀不濃的糊狀便可以進行包蛋。1千克黃土可以包20枚鴨蛋。每蛋平均含鹽量為10克，一般腌制30-40天。

　　4、加工時，将料泥包在蛋殼外面，包好後逐個放入缸中，最後加蓋成熟。滾灰鹹蛋的加工先将稻草灰與精鹽混合在容器内，再加入适量的水，按照鴨蛋1000枚、草灰50千克、精鹽3.5-4千克，充分攪拌均勻，使成團塊，便可以進行包料了。挑選的好蛋洗淨晾幹後，将料包在蛋外，厚薄要均勻，包好後，逐個放人缸中。

　　5、夏天大約15天，春秋季大約30天，冬天30-40天，就可以成味。

　　6、水腌法将洗淨的鮮蛋放入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水沖化放涼後倒入缸中，也可趁熱倒入放蛋的缸中。這樣腌制的鹹蛋清不硬，出油快。蓋上竹箅，封好缸口，2個月以後蛋黃油質特别顯著。

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