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牛肉牛雜的配方

美食 更新时间:2024-12-21 19:27:27

牛肉牛雜的配方

鹵牛肉牛雜:

牛肉牛雜的配方(牛肉牛雜的配方)1

牛肉牛雜的配方(牛肉牛雜的配方)2

1、吊牛骨湯:牛腿骨15斤入沸水焯5分鐘,

逼出所有血沫,撈出控水,放入鍋中

(骨頭視鍋的規格改刀),

添清水100斤,小火慢熬吊成牛骨湯,

關火晾涼,濾出雜質。

2、調鹵水:

牛骨湯内下入香料包:(内含花椒15克、八角15克、香葉15克、桂皮15克、小茴香15克、丁香15克、草果15克、肉果15克、白蔻15克、肉蔻15克、砂仁15克.

南姜50克、香茅草50克、黃栀子50克、蔥姜各100克,旺火燒沸後改小火熬2小時,待湯呈茶色時,調入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、魚露1瓶攪勻熬約2小時,期間不斷攪動,待冰糖完全融化,下入鹽、味精、雞粉調味。

制作流程:

将牛肉、牛雜沖淨後分别飛水撈出,放入鹵水桶中,大火燒開,小火鹵約4小時,關火後在湯中浸泡一晚備用。

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