花蛤是人們愛之又愛的“最廉價的小海鮮”，雖小，但營養價值卻很高。

蛤肉含豐富的蛋白質、鈣、糖類、維生素B族、鋅、鎂、鐵等人體必需的微量元素，而脂肪含量又極少。生長發育中的兒童常食花蛤等海産品能充分攝入鋅元素，不但強身健體，對于健腦益智、集中精神學習也有很大的幫助。另外，蛤肉中的鋅對于成年男子的前列腺功能也有不錯的保健效果。

在挑選鮮活花蛤時，要選擇能張嘴換氣的，這樣的花蛤味道鮮美，吐沙也幹淨。如果花蛤已經張開殼不能動了，說明已經死亡，就不要購買了。

花蛤在7、8月的夏天最肥最豐滿，春秋兩季次之，冬天生長速度慢，所以品質也差。但現在由于加工技術的提高，即使冬天也能吃上肥美的花蛤。

我在京東就買到了有MSC标識的真空花蛤，這是剛剛獲得MSC認證的本土品種。MSC是海洋管理委員會的簡稱，這是國際非盈利組織，旨在保護海洋水産資源，使之能持久有續地為人類提供高品質水産品。一袋裡有3包，可以根據自家食用量和所需，取不同重量烹饪。

今天我就用它做一鍋香辣炒花蛤，幾分鐘就出鍋，蛤肉豐滿香嫩，不管是平時食用，還是過節待客，都相當不錯。尤其是放上青紅椒，紅紅綠綠，好不熱鬧。

【材料】 花蛤2400克，青椒半個，紅甜椒1個，大蒜10瓣，姜1塊，香菜1把，香蔥5棵，油20克，郫縣豆瓣醬20克，醬油10克，熱水50ml

【制作】

1. 真空包裝的花蛤在室溫下解凍；

2. 解凍的花蛤用涼水沖洗一遍；這些真空包裝的花蛤經過吐沙并焯燙過的，直接烹饪即可；

3. 配菜清洗幹淨：青紅椒、香蔥、香菜、大蒜、姜；

4. 青紅椒去籽，切細長小塊，香菜切段，香蔥切末，大蒜和姜切小丁；

5. 炒鍋中火加熱，倒油，油溫5、6成熱時倒入花蛤；

6. 花蛤是涼的，翻炒溫熱時倒入郫縣豆瓣醬、大蒜丁、姜丁，翻拌均勻，淋少許熱水增加濕度，利于醬汁蘸裹花蛤；

7. 待醬汁略收幹、蒜姜出香味，青紅椒塊倒入鍋；

8. 淋少許醬油增加顔色和鮮味，翻炒均勻，撒香蔥末、香菜段，關火，餘溫可使青紅椒塊進一步成熟；

9. 直接端鍋上桌食用，可一直保持熱乎狀态；

10. 一大鍋看着也紅紅火火，熱熱鬧鬧；

11. 選購有海洋管理委員會（MSC）小藍魚标識的花蛤，在保護海洋和水産資源的同時，更享受高品質美味；

12. 每一顆花蛤肉都飽滿、鮮嫩，入口香彈、無沙，安心享用。

1. 郫縣豆瓣醬是這道香辣花蛤的靈魂調料，微辣，且醬汁紅潤；但其鹽分很高，所以無需額外撒鹽，根據食材量和口味淋一點醬油補充鹹味和鮮味；

2. 我用的花蛤是真空包裝現成的，冷凍保存，解凍後可做多種烹饪；

3. 配菜不限這些，可根據四季及喜好調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

#冬日美食季#

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