入冬後，我家蘿蔔幹這樣腌，3天就能開吃，又脆又下飯，太好吃了

入冬後，天氣幹燥又寒冷特别适合腌菜，此時也正是家家戶戶腌蘿蔔幹的時候。你家今年開始腌制蘿蔔幹了嗎？

說起蘿蔔幹，這可是佐粥和下飯菜必備之物，尤其是北方的冬天天氣寒冷，如果腌制了蘿蔔幹，一整個冬天都不愁沒下飯菜吃。我雖然是個地地道道的蘇北人，但是我們蘇北人也特别喜歡吃蘿蔔幹，我家年年都會腌制一些。

從小到大，看了家裡長輩們腌制蘿蔔幹的做法還是蠻多的，比如我媽每年腌制蘿蔔幹喜歡搓椒鹽，我外婆腌的蘿蔔幹喜歡什麼都不放，而婆婆做的蘿蔔幹是放辣椒、白糖等調料，吃起來爽脆還帶着甜辣，絕不亞于醬菜店賣的蘿蔔幹，婆婆做的蘿蔔幹味道真的是太正宗了，也是我吃過的最美味的蘿蔔幹。喜歡婆婆腌制的蘿蔔幹還有一個主要原因，就是快手容易學，不用很多天，隻要三天就可以開吃了。現在我自己也能腌制這種蘿蔔幹了，和婆婆做的蘿蔔幹味道是一模一樣的。

這麼好吃又好做的蘿蔔幹，特别适合沒有腌過蘿蔔幹的小白們入手學習，所以怎麼也要給大家分享一下，喜歡吃蘿蔔幹的你快來跟着試試吧！

食材準備：蘿蔔6斤、粗鹽200克左右、辣椒粉4勺、麻椒粉3勺、白糖4大勺、香油2大勺

制作過程：1、先準備好所有食材，蘿蔔品種可以随便用，但我還是更喜歡用這種紅皮的水蘿蔔，不僅蘿蔔味道重，而且3斤才1塊錢，我這次隻腌了6斤的蘿蔔夠吃上幾個月了。

2、将蘿蔔頭部和尾巴都削掉，壞掉的地方也都削去，然後洗幹淨控水。提醒一下：爛掉的蘿蔔千萬不要用來腌制蘿蔔幹。

3、然後将蘿蔔切成短一點的細條狀，注意不要切太大也不要太細，太細一曬就沒了。

4、将蘿蔔幹撒入鹽和白糖，然後調拌均勻，腌制2個小時再翻過來攪拌均勻，讓所有的蘿蔔都能被鹽腌透。

5、腌制8個小時左右，即可将蘿蔔條放入竹匾裡攤平擺放好。

放在外面有陽光通風的地方曬上一天，注意千萬不要被淋雨了，曬的中途如果趕上下雨，可以将蘿蔔幹裝入塑料袋裡放冰箱裡冷凍儲存，天好後再拿出來複曬一天。

另外還要注意了，腌制蘿蔔幹的鹽水不要倒掉，曬了一天的蘿蔔幹到晚上還要繼續放在這鹽水裡抓勻再腌制一晚上。

然後第二天再取出曬上一天，曬到微微發軟有韌勁，這時候蘿蔔幹也變細小了一些，顔色有點變色了，就可以不用繼續曬了。

6、加調料：接下來就是加入辣椒粉、麻椒粉、白糖、香油。

戴上一次性手套，将蘿蔔幹反複攪拌抓勻，喜歡的話，還可以撒入炒熟的芝麻或瓜子米在裡面，更能增加食欲。

7、儲存：準備好開水消毒過的瓶子或壇子，腌制好的蘿蔔幹裝入瓶子裡密封放入冰箱冷藏儲存起來。

好吃的麻辣蘿蔔幹就腌制好了，如果家裡人口少，建議少腌制一些，這種蘿蔔幹腌制簡單又方便，想吃的話随吃随腌就行了。另外，蘿蔔幹雖然下飯好吃，但是畢竟是含鹽很高的，建議偶爾吃一點解解饞就好，尤其是有高血壓的人群更要忌食蘿蔔幹。

好了，給大家唠嗑麻辣蘿蔔幹的腌制方法說了這麼多，相信大家都看懂了，歡迎跟着做法試一試，祝大家試做成功。喜歡這道蘿蔔幹食譜的歡迎關注我，點評、分享給身邊需要的人都可以。

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