常吃的粗糧中，不少人都會選擇紅薯，其含有大量的纖維素，能刺激腸道，增強蠕動，幫助排便；又含有鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6等營養素……

因此一到秋冬季，大街小巷經常會飄着烤紅薯的香味，十分誘人~冒着熱氣的烤紅薯拿在手裡能充當“暖手寶”，軟糯香甜的吃一口，心更暖~

紅薯好處多多，而對于烤紅薯，有人也心存擔憂“那麼甜，是不是放了很多糖？炭火烤的會不會有緻癌物質？小二今天就為大家一一解惑~

01關于烤番薯的那些疑問

01街邊烤紅薯為什麼更好吃？

自己在家中蒸煮的紅薯或是放微波爐烤的紅薯，總是沒有外邊買的好吃；而且買的烤番薯外層總有一層黏糊糊、較硬的東西，像是一層糖漿。不少人就懷疑：這些烤紅薯是不是刷了糖漿？

其實并非如此。除了紅薯品種，主要與烹調方式有關。

首先，紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮；其次，随着溫度的升高，紅薯中的部分澱粉會被分解成麥芽糖，甜度相對更高。

而且街邊的烤紅薯一般都會在高溫狀态下持續被加熱，分解酶有時間将更多的澱粉變成糖，吃起來就更甜了。

如果是家用微波爐烤紅薯，一般烤的時間不久；而蒸煮，紅薯中的水分更高，吃起來就沒那麼甜了。

至于烤紅薯表面有較硬的、褐色的東西，也不是刷了糖漿，這是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖反應的結果。

雖然烤紅薯很美味，但千萬别多吃，以免出現腹脹、嗳氣、反酸等腸胃不适症狀，尤其是自身消化能力較弱的人。

02烤紅薯特别甜，吃了會不會更容易發胖？

這就得看你怎麼吃了。

紅薯，雖然是根莖類植物，富含碳水化合物，但天然紅薯中約有70%左右都是水分，且脂肪含量幾乎可以忽略不計。

而且紅薯中富含纖維素，既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體内的膽固醇，促進脂質代謝，還有助于腸道健康。

因此，如果用适量紅薯替代白米飯，是可以幫助減重的。但是在主食之外額外吃紅薯，相當于增加了熱量攝入，吃多了就會不可避免地發胖。

另外，比起烤紅薯，相對而言更推薦吃蒸煮的紅薯。因為蒸煮的紅薯升糖指數隻有63，但是烤紅薯可達90以上！血糖升高速度更快，若多餘的血糖得不到及時消耗，就會被機體轉化為脂肪存儲起來。

而且，蒸煮的方式更利于保存紅薯中的有益成分，能減少一些抗氧化物質（β胡蘿蔔素、維生素C等）在持續高溫下失活。

03烤紅薯會存在緻癌物嗎？

正常烤紅薯不容易産生緻癌物質。

烘烤産生的緻癌物主要包括澱粉類食物經過140℃以上高溫加熱産生的丙烯酰胺類物質、蛋白質焦糊産生的雜環胺類以及脂肪在高溫下産生的苯并芘類。

而紅薯本身幾乎沒有脂肪、蛋白質量也很少，雖然澱粉多，但烤制時多是帶皮用炭火間接烘烤，美拉德反應一般隻發生在表層，内部仍有水分，所達到的溫度有限。因而，将外皮剝掉隻吃薯肉，一般不會對健康不利。

不過，紅薯雖好吃，對健康也有益，但吃不對也可能傷身！

02吃紅薯的注意事項

紅薯屬于優質主食。但不論是烤的還是蒸煮的，吃的時候還有幾點要注意，才能更好地獲益：

脾胃不好要少吃或不吃

紅薯有健脾胃的功效，但越是脾胃虛弱、腸胃不好的人越不能多吃。因為其中的糖分會增多胃酸分泌，增加胃内壓力，對于胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，導緻胃部不适。

推薦每天攝入薯類50～100g作為主食的一部分，不宜過多。

午餐時段吃更佳

紅薯吃完後，需要在人體内經過4-5個小時的吸收。而在消化的過程中，紅薯會産生較多氣體，因此，食用時間若與睡覺時間接近，可能會導緻腹脹、反酸的情況，妨礙正常睡眠。

另外紅薯中的鈣含量非常高，達到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促進鈣質吸收。

不宜與甜食一起吃

紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。

（CCTV回家吃飯）

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