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高大廚教你8種鹹蛋的吃法

美食 更新时间:2024-06-16 12:12:07

鹹蛋蒸肉餅

高大廚教你8種鹹蛋的吃法(高大廚教你8種鹹蛋的吃法)1

用料

主料;豬腿肉300克、鹹鴨蛋1個

輔料;食鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2茶匙、姜1小塊、生粉1茶匙

做法

1.準備好所用食材

2.把豬腿肉剁碎

3.鹹蛋白加入肉餡中

4.加入适量胡椒粉

5.加入小半勺鹽

6.最後加入生粉

7.順一方向攪一會兒,讓食材入味,肉起筋度

8.把肉餡放入盤中壓扁,把鹹蛋黃切碎碼在肉餅上

9.最後撒上姜絲,起鍋蒸20分鐘

10.蒸好後把盤子的肉汁倒出,加入适量生抽攪勻

11.再把汁均勻的淋在蛋餅表面即可

鹹蛋黃培根粽子

高大廚教你8種鹹蛋的吃法(高大廚教你8種鹹蛋的吃法)2

用料

主料;糯米300克、培根85克

輔料;鹹蛋黃數個、醬油50克、蚝油50克

做法

1.糯米泡兩個小時到一半發,濾掉水分加入醬油和蚝油繼續泡一晚上

2.然後拌入切成小塊的培根,肥一點的那種

3.這是我最早腌制的兩個鹹蛋黃,洗掉外面的鹽殼,晶瑩剔透的

4.外挂開啟!叫大家金字塔形狀的粽子——首先,兩張葉子分别向相反方向旋轉90度(原諒我還要空出一隻手來拍照……)

5.放進去一點點米塞住尖尖角,然後放進去鹹蛋黃

6.上面塞上糯米和培根

7.蓋上一張粽葉

8.上下兩邊向中間折疊(原諒我一隻手拍照捉急)

9.剩下的折向中間,可能要多折一層

10.然後捆起來,如果你不和我一樣是個強迫症晚期,随便捆結實了就行,如果你剛好和我一樣一定要對稱漂亮……那就這樣捆,語言不好表述,立體幾何學得好的練習一下就知道~

鹹蛋黃焗南瓜

高大廚教你8種鹹蛋的吃法(高大廚教你8種鹹蛋的吃法)3

用料

主料;南瓜220克、鹹蛋黃5個

輔料;蔥兩棵、油适量

做法

1.準備好所有材料

2.南瓜切成條。

3.我用的是自已腌的鹹鴨蛋。取蛋黃,表面噴上白灑入烤箱180度烤5分鐘。

4.烤好的鹹蛋黃用勺子碾碎備用。

5.取半鍋清水燒開,放入南瓜條煮兩分鐘。

6.撈出來把水倒掉。

7.熱鍋放油

8.倒入鹹蛋黃碎末。

9.中火翻炒出泡沫

10.倒入南瓜條翻炒,讓鹹蛋黃均勻裹在南瓜上即可,不需要過度翻炒。

11.裝盤撒上蔥花即可享用。

鹹蛋黃蒸肉

高大廚教你8種鹹蛋的吃法(高大廚教你8種鹹蛋的吃法)4

用料

主料;豬肉250克、鴨蛋黃20克、荸荠4個

輔料;玉米油5克、鹽2克、姜末5克、蔥花5克、料酒3克、生抽8克、白胡椒粉1克、雞精2克、玉米澱粉3克、枸杞6粒、糖3克

做法

1.荸荠4個(我買的比較小,大點的2-3個即可)

2.小蔥和生姜切末,荸荠去皮後洗淨切粒

3.肉餡裡放入荸荠、姜末、蔥花、鹽、生抽、料酒、糖、玉米油、雞精、白胡椒粉、大半個生的鹹蛋黃(鹹蛋黃最好用手捏散,便于拌勻)

4.順一個方向攪拌,并加入少許清水

5.肉餡攪拌均勻後放入耐高溫容器内,将肉餡鋪平并放入洗淨後的枸杞作為點綴,放入蒸鍋中,上氣後中火蒸制20-25分鐘

6.蒸好後,将蒸出來的湯汁倒入炒鍋中

7.事先調好水澱粉,湯汁燒開後,慢慢倒入水澱粉,并用鍋鏟不停攪拌

8.調至湯汁稍微濃稠即可,再把調制好的湯汁澆到肉餡表面即可

廣東肉餅鹹蛋煲仔飯

高大廚教你8種鹹蛋的吃法(高大廚教你8種鹹蛋的吃法)5

用料

主料;大米120克、豬肉餡80克、生菜4片、鹹蛋1個、生姜1片

輔料;鹽少許、油适量、醬油1湯匙、蚝油少許、雞粉少許、香油少許、澱粉少許

做法

1.備好食材:大米、豬肉糜、鹹蛋、生菜、生姜,豬肉末調入鹽、醬油、蚝油、香油、雞粉、澱粉、攪拌均勻,腌制20分鐘,大米浸泡片刻;

2.姜片切細絲,鹹蛋洗淨表面的黑灰,生菜洗淨瀝幹水,砂鍋内塗抹一層食用油,倒入洗淨浸泡過的稻花香米,加上高出大米兩厘米左右的清水;

3.遮上鍋蓋,大火煮2分鐘後調成中小火(如圖2這樣的火候就夠了)煮至大米漲開,水量銳減,半幹半濕狀态,同時能清晰看見米飯中央出現一些氣泡孔;

4.這時把肉餅攤薄,放在米飯上面,接着敲開鹹蛋放在旁邊,肉餅上面鋪一些姜絲,起到提鮮去腥作用。

5.遮上鍋蓋,繼續小火焖煮10分鐘左右,關火,不要急着揭開鍋蓋,無火狀态焗幾分鐘,讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中。焖飯期間把生菜用鹽油開水焯一下,撈起擺在米飯上面,肉餅上淋上一點濃香醬油即可。

鹹蛋蒸肉餅

高大廚教你8種鹹蛋的吃法(高大廚教你8種鹹蛋的吃法)6

用料

主料;豬肉200克

輔料;鹹鴨蛋1個

調料;醬油1小勺、蔥适量、姜适量、料酒1小勺、澱粉1小勺、水1大勺

做法

1.豬肉剁碎成肉糜

2.生鹹蛋的蛋白蛋黃分開,蔥姜切成碎末備用

3.肉糜中加入鹹蛋白、蔥姜和其它調味料仔細攪拌均勻

4.把肉糜放入容器中表面拍平,鹹蛋黃一切為二放在肉餅上,放入蒸鍋,上汽後蒸約15分鐘

鹹蛋黃茶樹菇

高大廚教你8種鹹蛋的吃法(高大廚教你8種鹹蛋的吃法)7

用料

主料;茶樹菇300克、鹹鴨蛋2個

輔料;雞蛋1個、澱粉4大勺

調料;食鹽1茶勺、雞精1茶勺、植物油适量、白糖半茶勺

做法

1.茶樹菇剪去根部洗淨,放入沸水中焯一下,撈出瀝幹水分

2.鹹蛋黃碾碎加少許清水調勻

3.将茶樹菇放入盆中,加雞蛋液拌勻,再加入幹澱粉拌勻

4.炒鍋倒入植物油,油溫7成熱時下茶樹菇,炸至金黃撈出瀝油

5.炒鍋留少許植物油,下鹹蛋黃炒散,加入鹽、糖、雞精炒勻,最後下炸好的茶樹菇與鹹蛋黃拌炒均勻即可

鹹蛋黃豆腐蒸嫩蛋

高大廚教你8種鹹蛋的吃法(高大廚教你8種鹹蛋的吃法)8

用料

主料;雞蛋2個、北豆腐300克、鹹鴨蛋黃1個、香蔥1根、清水200克、鹽适量

輔料;生抽适量、香油适量

做法

1.準備好食材,豆腐一塊大概300g,香蔥洗幹淨

2.生鹹鴨蛋黃用微波爐叮30秒,碾碎

3.雞蛋打散,加适量鹽,加入清水攪拌均勻,用網篩過濾兩遍

4.豆腐切片整齊排列放置在耐高溫的碗中,倒入蛋液

5.豆腐上撒上碾碎的熟鹹鴨蛋黃碎

6.用保鮮膜包起來防止蒸的過程水汽進去,大火燒開水後蓋上蓋子,中火蒸15分鐘

7.出鍋,撒上香蔥段,淋上生抽和香油

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