炒飯宜加酒

　　炒飯時加入燙熱後放冷的酒，飯會立即均勻松解開來，如果及時添加酒，可以做好香噴噴的炒飯，不過酒不能加太多，否則會炒糊。

　　巧做蛋炒飯

　　普通的做法都是現炒了雞蛋再炒飯，然後把雞蛋倒進去。也可以将蛋液打散在飯中，加調料在鍋中以熱油炒熟。蛋液中最好加入少量的水或者高湯，效果更好。

　　巧熱剩飯

　　熱剩飯的時候如果用高壓鍋，不僅節省時間而且飯味也比較好。将剩飯倒入高壓鍋内，用鍋鏟壓散，根據飯量多少沿鍋邊加水，蓋上蓋子和安全閥，等有蒸氣沖出的

　　時候停火，3～5分鐘後就可以了。

　　巧除剩飯中的異味

　　可以在再蒸剩飯的時候在蒸水中加一茶勺食鹽，這樣蒸出來的飯不會有異味。

　　巧熱咖喱飯

　　咖喱飯煮得越久越好吃，冷的咖喱飯要加熱時，必須加入牛奶或者酸奶酪，如果加水，味道會變得淡薄而喪失咖喱的美味。同理熱咖喱菜的時候也一樣。

　　巧煮小米飯

　　做小米飯的時候應該用籠屜幹蒸一下，然後再放入鍋裡加水煮，保持水面微開，燒到米湯隻高出小米1.5厘米的時候，改用文火焖煮。等到聽不到鍋内水響就熄火，不要掀蓋，再焖7～8分鐘即可。

　　熬豆粥省火妙法

　　分别把豆和米淘淨，将米另泡在盆裡，鍋裡先加入熬粥用水總量的1/3，燒開後放入豆子，煮5～6分鐘後點一碗涼水使浮在上面的豆子沉下去，再用小火煮5～6分鐘，豆子會吃水漲發起來。這時可是将鍋裡的水加足用大火煮到豆子快要開花，然後放入米，中火把粥熬爛。這樣熬豆粥，既能分别掌握好豆和米開花的火候，又節省火。

　　煮稀飯一招

　　同時适用于綠豆湯，就是用熱水瓶來煮粥。把米洗幹淨，米約為熱水瓶容量1/4，米放入後加入剛沸騰的開水，不要太滿，水面離瓶口10厘米左右，蓋緊瓶塞，悶4～5小時即可，綠豆湯可以悶一夜。

　　巧煮米湯

　　特意單獨煮米湯比較麻煩，可以在煮飯的時候事先把洗幹淨的小碗放進米鍋中間，注意不要使米進入碗中，如此當飯煮好以後，小碗中的米湯也做好了。

　　巧用桔皮和硼砂

　　煮白米粥的時候，在将熟之際放入幾小塊桔皮，味道可以跟八寶蓮子羹媲美。在煮綠豆粥的時候加入少許硼砂，可以使粥易爛，而且省時。

　　巧防煮粥外溢

　　在煮粥的時候加點食用油即可防止外溢，而且煮出來的米粥更味香可口。

　　巧防熬粥粘鍋

　　米淘好後馬上效果，當粥燒開以後改用慢火繼續，熬粥的水要一次添足不要中途加水，更不要在熬粥的時候攪動粥鍋。

　　巧除鍋巴

　　飯燒焦時，趁熱把上面的飯舀出，在鍋巴上倒一點米酒，蓋上蓋子焖一會，就可以輕巧的把鍋巴揭下來。

　　補救夾生飯

　　全部夾生，可用筷子在飯内紮些直通鍋底的小孔，加适量溫水重焖。局部夾生，就在夾生處紮眼，加點水再焖一下。表層夾生，可将表層翻到中間加水再焖。如在飯中加兩三小勺米酒拌勻再蒸，也可消除夾生。

　　米飯焦糊補救法

　　把一段蔥白插入到飯鍋中，或者盛半碗清水放到鍋内，蓋上蓋子悶一會，就可以去除焦味。

　　可以用小塊木炭燒紅，盛在碗裡，放在鍋内悶10分鐘；或者立刻關掉火災米飯上放一塊面包皮，蓋上鍋蓋悶5分鐘都可以除掉焦味。飯有了焦味不要攪拌它，把飯鍋置于潮濕處或者一盆涼水中3分鐘可以去除焦味。

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