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羊肉炖湯怎麼做

美食 更新时间:2024-08-01 11:13:51

羊肉炖湯怎麼做?食材:羯羊排兩斤,蔥3根,香菜3棵,花椒一小把,八角1個,油辣椒适量,味精适量 ,我來為大家講解一下關于羊肉炖湯怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

羊肉炖湯怎麼做(怎麼做好吃的羊肉湯?)1

羊肉炖湯怎麼做

食材:羯羊排兩斤,蔥3根,香菜3棵,花椒一小把,八角1個,油辣椒适量,味精适量。

羊肉的挑選:羊肉分為山羊肉和羯羊肉兩種,羯羊就是結紮過的公綿羊。山羊肉質略老,綿羊肉肉質細。脂肪比山羊肉高。山羊肉屬于涼性,不适合産婦和生病的人吃,綿羊肉屬于熱性肉,滋養進補。盡量選擇排骨寬度窄的,這種羊齡小,肉質較嫩。羊肉外表脂肪均勻,脂肪層不過于厚。買時上下翻看一下,有不良商家會在肋巴窩處藏有一團脂肪不去除,增加分量。最後讓商家剁成小排。

羊肉的清洗:羊肉先用流水沖洗幹淨,然後用一小把花椒放入涼水,将羊肉放入鍋内,浸泡半小時去除膻味。将浸泡的羊肉取出,重新換入涼水,将羊排放入,大火煮肉。

開始煮肉:鍋快開時,會有一層灰褐色浮沫漂上來,這個屬于血沫,用勺子延邊撇去。需要撇上幾次。注意不能攪動,要是上下翻騰攪動,肉質容易變老嚼不動。還有一種方法,就是反複開幾次火,沫就會比較完全的漂上來。

放入調料:羊肉湯不會完全撇的幹幹淨淨,轉小火,放入兩根蔥、三四片姜、十幾粒花椒、一個八角。蓋上蓋。小火開煮。

手抓肉煮好:小芝家用普通鍋煮肉,一般小排骨煮一小時二十分鐘左右。撈出一塊試嘗,愛吃有嚼勁的,可以少煮一會。家有老人,牙口不好或是愛吃肉爛一點的,可以多煮一會,不過羊排建議有些嚼勁,會非常好吃。保持鍋滾的狀态,撈肉,避免浮油沾到肉上。然後放入盤子裡,配上蘸汁。好吃的停不下來(蘸汁的做飯可以看手抓肉的做法經驗)。

制作羊肉湯的配料:準備一根蔥白,幾棵香菜,清洗幹淨,切碎。将碗内放入适量蔥花、香菜碎、味精、油辣椒(辣椒油裡的油辣椒,不建議放入辣椒油),鹽。

制作羊肉湯:保持鍋滾的狀态,撇去鍋内浮層油,澆到碗裡。一碗熱乎乎美味的羊肉湯就做好了。

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