來貴州遊玩,不僅要看遍當地優美的風景,還要去嘗嘗這幾道特産美食,不然你可就白來了。
1.腸旺面
又稱腸益面,是貴州極負盛名的一種漢族風味面食。在貴州衆多的小吃中,以色、香、味“三絕”而著稱,具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感,以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。
腸”即豬大腸,“旺”則是豬血,加上面條,三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音,寓意吉祥。貴陽市區内各小吃街均有賣。
2.絲娃娃
是一種貴陽街頭最常見的小吃。乍聽這名字,真吓人一跳,如同《西遊記》中唐僧面對高徒拿來娃娃狀的長生果大喊:罪過,罪過!
絲娃娃因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒,故名。貴陽絲娃娃用米面粉做成薄氏狀小圓餅烙熟,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。口感綿香四溢,極富特色。
3.糖麻圓
是一道著名的漢族小吃。殼薄内空,形似圓形,色澤金黃,糯綿香甜。糯米淘洗幹淨浸泡後,加水磨成米漿裝入布口袋吊起,待水分濾幹後放置4-5小時。
讓吊漿面自然發酵至略有酸味後,加堿、糖揉勻搓成長條,下每個約重25克的劑子20個,搓成圓球形後,粘上芝麻入溫油鍋中炸,邊炸邊用平漏勺背反複踏壓炸至泡空起來,殼呈金黃色即可。
4.酸湯魚
苗族獨有的食品,入口酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開。一般是先加入特産糟辣椒和本地許多有營養的中草藥,借番茄酸烹出自然酸湯,然後将清洗的活魚下鍋煮。
酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的,上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西紅柿泡制的紅酸湯,味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料,風味就更加獨特。
5.戀愛豆腐果
是貴陽名小吃之一。以其名奇特、意味深長、風味别緻為特色。将豆腐切成小塊,經适量堿水發酵後,放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網上,用糠殼、鋸木屑小火烘烤。
待烤至外殼焦黃油亮、象吹進氣一樣鼓起來時,剖開填進用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁熱吃下、辣香嫩燙、鹹鮮爽口。
6.貴陽辣子雞
是一道極具貴州特色的菜。做法是先将雞切成塊經過香料腌制,然後放入油鍋内爆,熟後撈起來。
在油鍋中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好後将雞塊倒回鍋内同烹。這道菜可以是家常炒菜,也可以是火鍋。由于辣子雞在炸幹水汽後可以保存較長時間,很多人家做好後存放起來慢慢享用。
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