1、排骨半斤蒜4瓣,姜幾片,鹽适量,蚝油适量,玉米澱粉适量。
2、準備300克左右肋排,切成大小均勻的段狀。自己不會切的話就買處理好的排骨段,不然會砍的很磕碜的,畢竟排骨那麼貴,當然要砍好看一點不是。
3、将排骨倒入盆中,加入1把面粉,用手抓1分鐘左右。稍微有一點粘手的狀态就可以了,面粉吸附能力比較強,可以更快速地把排骨洗幹淨。
4、然後加入清水将排骨清洗幹淨。用手慢慢抓洗,期間換水1到兩次,直到水清澈為止。
5、洗好的排骨擠幹水分,加入幾片生姜,1大勺蒜末,1勺食用鹽,少許胡椒粉,再加入1勺耗油,用筷子攪拌均勻腌制30分鐘以上。條件允許的話可以腌制過夜,這樣會更入味一點。
6、腌制好的排骨挑去生姜,加入适量澱粉攪拌均勻。使每一塊排骨都均勻裹上幹澱粉。
7、鍋裡放入适量食用油,油溫6成熱時将排骨依次下鍋。中途多翻面,使其受熱均勻,炸至兩面金黃,夾起來控油。
8、然後再倒入鍋中複炸一次。這樣炸出來的排骨更香更脆口感更好。
9、最後裝盤即可。一盤香噴噴無比美味的蒜香排骨就做好了。
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