#冬日生活打卡季#精選十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要過年的時候可以提前多做一些。

　　老式蒸丸子，農村宴席蒸碗之一，将肉丸子先過油再清蒸，肉香濃郁，咬一口全是肉香，很多人的最愛。

　　1.調配肉餡兒，盆中加入三肥七瘦的肉末，加入泡發的饅頭（饅頭去皮用冷水泡發，再擠掉多餘水分），打入幾個雞蛋，少許澱粉，少許色拉油，順着一個方向充分攪打均勻，再調入鹽、蔥姜水、少許胡椒粉，味精或雞精，充分攪拌均勻備用。

　　2.起鍋燒油，油溫五成熱，用手逐一擠壓出肉丸子，下入鍋中，保持恒溫，炸至表皮金黃，即可撈出。

　　3.制作蒸碗用的料水，起鍋燒油，加入蔥花爆香，添入适量開水，調入鹽、醬油、調和面（家庭版可以用十三香或者五香粉）、味精、雞精，少來點香油，小火熬幾分鐘，出鍋備用。

　　4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上蔥姜片、幹辣椒、再加一個八角，澆上一勺提前熬好的料水，鍋裡水燒開，将蒸碗放入蒸鍋，大火上汽，轉中小火蒸一個小時左右，即可出鍋裝盤。

　　蒸碗小酥肉，年夜飯最受歡迎的傳統宴席蒸菜之一，肉香濃郁，也是一道讓人哄搶的菜品。

　　1.裡脊肉改刀切拇指粗的條，清洗一下再來腌制，加入鹽、料酒、蔥姜水、少許胡椒粉、味精，抓拌均勻，腌制入味，再打入幾個雞蛋，适量澱粉和面粉，少許食用油，順着一個方向攪拌均勻備用。

　　2.起鍋燒油，油溫五成熱，逐一下入肉條，炸至表皮金黃，即可撈出控油，裝入蒸碗，加入蔥姜片、幹辣椒、一個八角，澆入老式蒸丸子用的料水，上鍋蒸一小時左右，即可出鍋，扣在盤中，即可上桌享用。

　　蒸碗酥雞，亦稱蒸碗黃焖雞，做法和小酥肉相同，雞肉酥爛脫骨，鹹鮮适口，不管是大人小孩都愛吃。

　　1.雞肉剁成塊，清水泡洗幹淨，撈出控淨水，放入盆中，加入鹽、花椒粉、蔥姜汁、料酒少許、味精、雞精，充分抓拌均勻，腌制片刻。

　　2.再準備一個盆，打入幾個雞蛋、适量澱粉和面粉，順着一個方向充分攪打均勻，呈酸奶糊。

　　3.起鍋燒油，油溫五成熱，将腌制好的雞塊倒進糊中，抓拌均勻，逐一下入油鍋，炸至表皮金黃，撈出控油，再裝入蒸碗，加入蔥姜、幹辣椒、一個八角，再澆上老式蒸丸子熬的料水，上鍋蒸1小時半，出鍋裝盤，美味即成。

　　隔水蒸雞，做這道蒸菜需要選擇嫩雞，便于蒸熟，鮮嫩多汁，口味清淡，配上蘸料可好吃了。

　　1.仔雞處理幹淨，沖洗掉多餘的血水，開水燙一下雞的表皮，再用扡子紮一些眼，加入蔥姜汁、鹽、花生油，裡外用手揉搓入味，腌制片刻。

　　2.取一個黃栀子，用刀拍破，放入碗中，加入清水浸泡出顔色，再将泡好的栀子水刷在雞皮上，起到上色的作用。

　　3.鍋裡水燒開，将雞放入蒸盤，再放進蒸籠，蒸半小時即熟。

　　4.調制一個吃雞蘸料，碗中加入拍碎的姜蓉、蔥末，少許鹽，用燒熱的花生油潑一下，激發出香味，攪勻即可。

　　5.蒸好的雞改刀裝盤，配上蔥姜味汁和豉油汁，一起上桌，美味即成。

　　蒸肉焖子，這道蒸菜屬于熱菜冷吃，除了河南人以外，很少有人知道粉條還可以蒸着吃，做這道菜主要用到的是紅薯粉條，經過漲發，汆煮，拌制，清蒸等工序制作而成，香韌好吃，風味十足。

　　1.紅薯粉條倒入清水中泡發洗淨，納入盆中開始拌制，加入五花肉末，調入鹽、蔥姜末、醬油、十三香、胡椒粉、味精、雞精，充分攪拌均勻，再加入稀釋過的紅薯澱粉，打幾個雞蛋，再次攪拌均勻。

　　2.準備一個平盤，抹上色拉油，将拌好的粉條倒進去，抹平整，放入蒸鍋，蒸半個小時以上，即可出鍋。

　　3.稍微放冷，改刀裝盤，再根據自己口味調一個料汁，搭配焖子一起上桌蘸食。

　　一品香碗，俗稱蒸肉糕，這道菜的口感根火腿腸相似，肉香味濃，但比火腿腸好吃。在四川很多農家宴席上都會有這道菜，這樣做出來的肉糕非常好吃。

　　1.三肥七瘦的肉末，加入鹽、蔥姜水、、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清、少許紅曲米粉、水澱粉，順着一個方向充分攪拌均勻，攪打至上勁兒。

　　2.鍋裡水燒開，放入籠屜，鋪上籠布，将拌好的肉末倒在籠布上，抹平整，大火蒸40分鐘以上。

　　3.蒸熟後刷上蛋黃液，再蒸幾分鐘即可，出鍋略微冷卻，改刀切片裝盤，搭配上自己喜歡吃的蘸料，即可上桌享用。

　　蒸卷尖，河南特色蒸菜，用蛋皮卷上漿好的肉末，蒸熟即可加工食用，肉香好吃，做法簡單，值得推薦。

　　1.盆中打入幾個雞蛋，加點鹽和澱粉，充分攪打均勻，再下鍋煎成薄薄的蛋皮。

　　2.再準備一個盆，放入肉末，加入鹽、蔥姜汁、十三香、胡椒粉、味精和雞精、澱粉糊，充分攪拌均勻備用。

　　3.蛋皮鋪在案闆上，刷上一層澱粉糊，抹上拌好的肉末，用蛋皮包裹起來，卷成長條，放入蒸鍋，蒸一個多小時，取出來稍冷卻，改刀切片裝盤，配上自己喜歡吃的蘸料，即可享用。

　　紅棗蒸南瓜，這是一道甜菜品，香甜粉糯，可解油膩，喜歡吃南瓜的朋友可以試試這道菜品。

　　1.黃皮八棱老南瓜，去皮去籽，清洗幹淨，改刀切塊裝入蒸碗，放上幾顆紅棗，幾粒冰糖，适量醪糟汁，上鍋蒸半小時，蒸熟後倒扣盤中。

　　2.将蒸南瓜的汁和紅棗倒入鍋中，勾玻璃芡，澆在南瓜上，美味即成。

　　蒜蓉粉絲開背蝦，這道蒸菜蒜香濃郁，蝦仁鮮嫩，粉絲爽滑，喜歡蒜香味的朋友一定愛吃這道菜。

　　1.粉絲剪成長段，用清水泡發，下入開水中燙一下，撈出沖涼裝盤備用。

　　2.鮮蝦處理一下，挑去蝦線，背部切開，擺放入放粉絲的盤中備用。

　　3.制作金銀蒜蓉，适量大蒜剁成蒜蓉，一半下入油鍋炸成金蒜蓉，與另外一半蒜蓉拌勻，調入鹽、一品鮮、美極鮮或者蒸魚豉油，蚝油、味精，少許香油攪拌均勻，澆淋在蝦肉上，上鍋蒸五分鐘，撒上蔥花，美味即成。

　　清蒸肉丸，喜歡吃清淡的朋友可以試試這道菜，肉香滑嫩，不油不膩，老人孩子都愛吃，好吃極了。

　　1.二肥八瘦的豬肉，去皮剁成碎粒，加入馬蹄末或者香菇末，調入鹽、蔥姜末、胡椒粉、雞蛋清、澱粉糊，順着一個方向攪打均勻，再加入少許香油或者色拉油，再次攪勻，搓成小丸子，擺入盤中，上鍋蒸15分鐘即熟，撒上蔥花，出鍋即可享用。

　　豆瓣蒸魚，川菜有道名菜豆瓣魚，豆瓣魚一般采用燒的做法，蒸出來的豆瓣魚你吃過嗎？豆瓣味濃，香辣下飯。

　　1.新鮮草魚處理幹淨，加入蔥姜、料酒、鹽腌制片刻，拍點幹粉，下入七成熱的油鍋中，炸至表皮酥脆，出鍋控油，裝入盤中備用。

　　2.炒醬汁，起鍋燒油，加入姜蒜爆香，加入适量豆瓣醬和泡椒醬小火炒出紅油，添入适量清水燒開，調入醬油、白糖、味精、雞精、胡椒粉燒入味，淋入水澱粉勾芡，淋入少許蔥油，撒入蔥花拌勻，即可出鍋澆水在魚肉上，上鍋蒸八分鐘，即可出鍋，美味即成。

　　粉蒸排骨，蒜香加豉香的粉蒸排骨你吃過嗎？排骨軟爛脫骨，特别好吃。

　　1.豬肋排改刀剁成塊，清水泡洗幹淨，撈出控水，納入盆中備用。

　　2.起鍋燒油，下入蒜末和黑豆豉炒香，加入紅油豆瓣醬炒出紅油，即可出鍋倒入放排骨的盆中，加入蔥姜末、醬油、味精、蚝油、少許白糖、胡椒粉腌制入味，加入蒸肉粉充分拌勻，裝入蒸碗，上鍋蒸一小時半，出鍋裝盤即可。

　　臘味合蒸，湘菜傳統名菜，在咱們湖南過年必定少不了臘味，這道臘味合蒸做法簡單，臘味香濃，太适合下飯了。

　　1.臘肉、臘腸、臘魚、辣豬血、臘雞幾樣臘味，任意選取三樣，刮洗幹淨，改刀切片，放入清水中浸泡片刻，撈出擺入蒸碗。

　　2.起鍋燒油，下入蒜末、黑豆豉、粗幹辣椒粉，翻炒出香，出鍋淋在臘味上，上鍋蒸半小時，出鍋倒扣在盤中，美味即成。

　　梅菜扣肉，在很多宴席上的梅菜扣肉都是搶手菜，肉片肥而不膩，梅菜幹香好吃，配上荷葉餅夾着吃，太香了。

　　1.梅幹菜提前用清水泡洗幹淨，撈出備用。五花肉刮洗幹淨，下入冷水鍋中，加入料酒、蔥姜、幹辣椒，大約煮25分鐘，扡子紮透無血水即可撈出，擦幹表面的水分，塗抹上醬油，少許食鹽，下入六成熱的油鍋中，炸至起虎皮，撈出泡入豬肉的原湯中，泡制片刻，撈出改刀切成約0.5厘米的片，裝入蒸碗中備用。

　　2.起鍋燒油，下入姜蒜、幹辣椒爆香，下入豆瓣醬和黑豆豉末炒出紅油，下入梅幹菜和切出來的豬肉邊角料，煸炒出香，調入醬油、胡椒粉、少許白糖、雞精和味精，淋入香油翻炒均勻，出鍋澆在肉片上，放入籠屜，蒸一個半小時，即可出鍋倒扣在盤中，美味即成，可以随着荷葉餅一起上桌。

　　粉蒸肥腸，喜歡吃肥腸的朋友可以試試這道菜，香軟耙糯，不腥不臭，不油不膩，喜歡吃的朋友太喜歡這道菜了。

　　1.肥腸加入澱粉和面粉，再加入少許食用堿面，充分抓洗幹淨，反複清洗三次以上，撕掉裡面多餘的肥油，改刀切段。

　　2.起鍋燒油，加入豆瓣醬、黑豆豉末、小火炒出紅油，盛出備用，即是油酥豆瓣。

　　3.盆中放入肥腸，加入油酥豆瓣，加入蔥姜末，再加入炸香的蒜蓉，調入少許醬油、少許胡椒粉、味精，少許白糖，加入蒸肉粉，充分攪拌均勻，裝入蒸碗，上鍋蒸一個小時以上，出鍋倒扣在盤中，撒上香菜，美味即成。

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