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紅燒魚頭的家常做法最正宗的

美食更新时间:2024-12-03 05:02:51

　　私房燒魚頭

　　原料：胖頭魚魚頭1個（重約1750克），新鮮魚鳔100克。

　　紅燒魚頭的家常做法最正宗的（三斤半的魚頭紅燒着吃）(1)

　　調料：菜子油75克，小料（蔥段、姜片、蒜子各15克），黃酒、自制紅燒醬各150克，老抽5克，蔥花、紅椒粒各2克。做法：1、魚頭從中間剖開，清洗幹淨，有魚肉的地方橫切一字花刀；魚鳔一切為二，放入沸水中大火焯透，撈出沖水。

　　紅燒魚頭的家常做法最正宗的（三斤半的魚頭紅燒着吃）(2)

　　2、鍋内放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入魚頭和魚鳔，小火煎至兩面金黃，烹入黃酒，下入紅燒醬翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火燒開，改小火燒10分鐘，放入QQ面，繼續小火燒2-3分鐘，用老抽調色，出鍋裝入容器内，撒蔥花、紅椒粒上菜。

　　紅燒魚頭的家常做法最正宗的（三斤半的魚頭紅燒着吃）(3)

　　自制紅燒醬：鍋内放入菜子油1千克，燒至四成熱時，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐廬陰醬（也可以是郫縣豆瓣醬）5千克、幹辣椒粉1.5千克，小火炒制30分鐘即可。

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