紅樓夢博大精深，除了賈府的盛衰，寶黛愛情的曲折，它更是一本封建社會的百科全書，當時貴族家庭的吃穿起居，乃至醫藥、官場，方方面面，都給人很好的啟示。這其中，吃貨們最感興趣的，無疑是紅樓夢中，形形色色的美食，無論是著名的茄鲞，還是熱鬧非凡的螃蟹宴，都留給我們向往的空間，接下來，就讓我們來列舉一下，紅樓夢中的美食吧。

一、賈母的精緻奢華小餐桌　　說到吃，賈母這個老封君可謂是最講究也是最會吃的了。不僅美味，還對身體有益，可以說藥補不如食補，就好比第四十九回吃飯時，送上的第一道菜便是牛乳蒸羊羔。　　賈母說：“這是我們上了年紀的人的菜，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得”。後來在一些文章中看到有人說，“沒見天日的東西”即羊胎，所以也是一種通過胎盤這樣大補的東西，和牛乳一起蒸了，溫補身體，是養身補氣的精品，大補元氣。　　至于賈母說“可惜小孩子們吃不得”，是因為這道菜熱性較大，所以不适合年輕人吃。而且胎盤雖然營養，但是畢竟比較殘忍，孩子吃了，是造孽，這也是賈母的慈悲之心。

　　而賈母在宴請劉姥姥的宴會上吃得點心，倒是讓我無限遐思。　　吃過飯後，丫頭端來四樣點心：“這盒内是兩樣蒸食：藕粉桂糖糕和松瓤鵝油卷，那盒内是兩樣炸的：隻有一寸來大的螃蟹餡小餃兒和奶油炸的各色小面果子。”　　有甜有鹹，有蒸有炸，有葷有素——餓肚子的時候看到這一節，都忍不住咽口水。可是賈母聽了，皺眉說道：“這會子油膩膩的，誰吃這個。”隻吃了半個卷子，剩下的給丫頭了。

　　與賈母截然相反，劉姥姥闆兒哪一樣都嘗嘗，半盤子都吃下去了。不但吃得津津有味，劉姥姥亦會說話:　　“劉姥姥因見那小面果子玲珑剔透各式各樣，便揀了一朵牡丹花樣的笑道：“我們鄉裡最巧的姐兒們拿剪子也不能鉸出這麼個紙的來。我又愛吃又舍不得吃，包些家去給他們做花樣子去倒好。”　　這番話說得高明，先贊了賈府吃食的精美和好味道，又含蓄表達了自己沒有吃夠的想法。果然賈母心花怒放，劉姥姥臨走時給她帶了一瓷壇子回去。對于賈府而言，自己看慣了吃膩了的東西，居然引起别人這麼高的興趣，這豈不是比吃東西更開心麼。

　　其實我猜，劉姥姥也許惦記着家中的外孫女青兒，還有女兒，自己跟闆兒好吃好喝的賈府裡住了兩日，可憐青兒連見都見不到……若能給孩子帶點點心回去，該有多好啊！結果得償所願。　　賈母吃厭了嫌棄的東西，卻是劉姥姥一輩子聞所未聞，見所未見的東西。這裡面的貧富懸殊讓人感慨萬千。　　第四十三回，賈母受了風寒，王夫人等向賈母問安，賈母道:"方才你們送來野雞崽子湯,我嘗了一嘗,倒有味兒,又吃了兩塊肉, 心裡很受用。""若是還有生的，再炸上兩塊，鹹鹹的，吃粥有味兒。那湯雖好，就隻不對稀飯。"　　寶玉也曾用茶泡飯，就着野雞瓜筐吃飯。王熙鳳也曾備下野雞湯等賈母回去喝，還湊趣說“債主”已被她打發了，接老祖宗回去喝滾燙的野雞湯，遲了就老了。　　看來，野雞是深受賈府歡迎的一種食材。記得烏進孝進貢給甯國府的單子上就有：“野雞、兔子各二百對……”的記錄。　　顯然，這野雞跟賈府小廚房柳嫂子排暄司棋時說的“肥雞大鴨子”的雞不是同一品種。其實僅從營養價值上講，野雞和家雞并沒什麼本質的區别。　　隻是野雞口感更好，營養素含量稍高于家雞而已。最重要的是，物以稀為貴，野味難得。賈府這種公候王府，自然以食野味為尊。

二、李嬷嬷的口福　　說起這個李嬷嬷，她對“吃”的貪婪讓人着實看不上眼，屢屢因為“吃”鬧事。　　一次，賈妃賜出糖蒸酥酪來給寶玉吃，寶玉記挂着襲人喜吃此物，便命留與襲人了。李嬷嬷來了，卻問道:“這蓋碗裡是酥酪,怎不送與我去?我就吃了罷。”　　有丫鬟出面制止她，她愈加不滿，更牽出楓露茶的舊事，賭氣就将酥酪吃了。後來寶玉想起來找，襲人息事甯人，故意将話題岔開，這才了事。　　怡紅院的吃食自然是精細的，這貴妃賜的酥酪也是稀罕之物。《東華瑣錄》稱：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也。”“鮮新美味屬燕都，敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解，芒生齒頰潤于酥。”

　　原來酥酪就是我們現在喝的老酸奶啊，沒想到紅樓夢裡還有我們最愛的美味。想來那個時候的牛奶沒有安全隐患，釀成酸奶該有多麼醇厚香濃啊。　　還有一次，寶玉在東府裡吃早飯,和尤氏要了一碟子豆腐皮包子，帶回去要給晴雯吃。豆腐皮做的包子，不知道是什麼餡呢？想想也是挺誘人的呢。　　可是李嬷嬷來了看見,說:“寶玉未必吃了,拿了給我孫子吃去罷。”就拿走了。寶玉問起來，晴雯可沒有襲人那樣溫柔和順，如實告訴了寶玉。

　　而寶玉與李嬷嬷也是漸行漸遠，寶玉對乳母的不滿越來越多，“不過是我小時候吃過她幾天奶，如今我又不吃奶了，逞得比祖宗還大。”而李嬷嬷有她的道理，“我的血變成了奶，奶了他那麼大，我就不信他壞了良心……”　　其實寶玉何嘗不是暖男呢？對打秋風的窮親戚劉姥姥，他尚存悲憫，替她向妙玉讨那個成窯五彩小蓋鐘，對自己的乳母怎麼會沒有尊重與眷顧？隻是李嬷嬷年老昏聩，驕縱成性，看不見寶玉待她的好罷了。　　連賈母也深知這些奶娘的可惡之處，因此在迎春奶媽開賭局之事上不許讨情，定要秉公處理。　　李嬷嬷喝了寶玉的楓露茶，吃了寶玉留給丫鬟的酥酪，包子，告老出去了也要時不時來怡紅院“視察工作”，輸了錢也要來怡紅院尋趁下生病的襲人，連寶玉都很無奈。　　隻有鳳姐能言善道，一陣風似地“撮了那老婆子去”，也是用的美食:“好嬷嬷，别生氣，......你隻說誰不好，我替你打他。我家燒的滾熱的野雞，快來跟我吃酒去。”于是李嬷嬷“腳不沾地”地跟了鳳姐去了，引得黛玉湘雲拍手稱快。　　到底是鳳姐了解她，有酒有肉有順耳的話，這就是李嬷嬷的最大的追求了吧？

三、賈寶玉的講究　　寶玉這個貴公子，是賈母、王夫人的眼中的寶貝疙瘩，在吃上面更是虧不着。寶玉挨打後想喝酸梅湯，被襲人攔下——因為酸梅湯是收斂的東西，不适合剛剛挨打的寶玉喝。王夫人得知，忙給了襲人兩瓶子清露。

　　襲人看時，隻見兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫着“木樨清露”，那一個寫着“玫瑰清露”。襲人笑道：“好金貴的東西！這麼個小瓶兒，能有多少？”王夫人道：“那是進上的，你沒看見鵝黃箋子，你好生替他收着，别糟踏了。”　　原來這玫瑰露，茉莉露還是貢品，是皇帝喝的。　　後來這個玫瑰露被芳官送給了柳嫂子的女兒五兒。“芳官拿了一個五寸來高的小玻璃瓶來，迎亮照看，裡面小半瓶胭脂一般的汁子，還道是寶玉吃的西洋葡萄酒。”　　廚役之女享受這樣的稀罕尊貴之物，結果為自己招緻了禍患。不但進怡紅院當差未果，還着惱氣病了，最後竟一命嗚呼，真是可歎。　　寶玉挨打後想喝小荷葉蓮蓬湯，鳳姐說，口味倒不算高貴，隻是太磨牙了，巴巴地想這個吃。這個“磨牙”，指的是費功夫，麻煩。究竟哪裡麻煩呢？

　　鳳姐說，“這是舊年備膳，他們想的法兒。不知弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗着好湯，究竟沒意思，誰家常吃他了。”原來這湯妙在意趣和心思的精巧，其模具亦是十分講究。　　“四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。”其精巧的做工和心思，連貴婦薛姨媽都忍不住贊歎：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。若不說出來，我見這個也不認得這是作什麼用的。”　　看來，寶玉作為一個貴族大家子弟，連吃都是講究意趣文化的，不似呆霸王薛蟠那樣簡單粗暴，偏愛“那麼長那麼粗”的粉脆鮮藕，“那麼大那麼大的西瓜”，還有那又長又大的靈柏香薰暹羅豬——粗鄙如薛蟠，連語言亦是貧乏無趣的。想到他當時請寶玉吃那些難得的生日禮品時，還又手比劃着的情境，真是忍俊不禁。　　薛蟠大概不會像寶玉一樣，“巴巴的”想喝個荷葉蓮蓬湯，寶玉追求的不僅僅是吃本身，更是一種情趣。　　寶玉這個小荷葉蓮蓬湯，讓我想起一個手染荷香的女子，她就是清代文人沈複的妻子陳芸。即便是在家庭遭變，窮居異鄉的情況下，她不改初衷，曾制作“蓮花茶”待客。　　《浮生六記》中的《閑情記趣》裡有這樣的記載：“夏月荷花初開時，晚含而曉放。芸用小紗囊撮茶葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。”　　同樣是借了蓮香，同樣是意趣非常。盡管寶玉富有，芸娘清貧，可是他們對于美的追求卻如出一轍，他們都是染了荷香的有趣的靈魂。　　寶玉在梨香院曾經對薛姨媽誇珍大嫂子糟的好鵝掌鴨信，于是薛姨媽趕緊把自己糟的拿來給他吃。這種類似的熟食我們至今還在吃，不過北方大多是吃鳳爪，即雞爪，而南方則吃鴨信、鴨掌、鴨脖的多。

　　那天寶玉因為和黛玉寶钗玩的開心，多喝了兩杯酒，薛姨媽便命“作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯，又酽酽地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。”　　看來薛姨媽的醒酒湯也頗為美味。現在的酸筍是廣西的特色小菜，也是螺蛳粉裡不可缺少的一份佐菜。吃不慣的人可能習慣不了那種臭臭的味道，喜歡的人卻是非常喜歡。至于薛姨媽的酸筍雞皮湯，倒不知道是什麼味道呢。　　怡紅院在物質上極盡奢侈，吃的方面也是極大豐富。寶玉待丫鬟們又極好，她們“吃的穿的跟主子一樣”，久了也生出不少毛病來。　　晴雯跟小廚房要一樣“涼涼的酸酸的東西”，還叮囑不要放上香油“弄膩了”。要炒蒿子稈，廚娘還要小心殷勤的問“雞炒肉炒”。芳官更是嬌縱，小廚房精心給她準備的小竈是“一碗蝦丸雞皮湯，一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，一碟四個奶油松瓤卷酥，一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻米飯”。

　　芳官卻不領情，說“油膩膩的，誰吃這些東西”，倒是進屋來的寶玉吃了一個奶油松瓤卷酥。這個松瓤卷酥類似賈母在大觀園宴請劉姥姥的松瓤鵝油卷。芳官的反應也同賈母相類，透着養尊處優的傲嬌。　　不知後來跟了智通進了水月庵的歲月裡，做着粗活，吃着齋飯的芳官，有沒有懷念起那頓遭她嫌棄的下午茶呢？

四、林黛玉的特護　　黛玉體弱。螃蟹宴她隻能吃一點點鉗子肉，蘆雪廣聯句那回裡，她無緣那鹿肉燒烤，連茶大夫都不許她多喝。　　寶钗對她的病頗為挂心，通醫理的寶姐姐細細的問她分析了病情，得出結論，林妹妹需要日常喝些燕窩粥來滋補。而且當天夜裡，便派人送來了一大包燕窩和潔粉梅片雪花洋糖。　　燕窩是金絲燕用其富含膠質的唾液修築的居住之窩。功能是滋陰潤肺、清熱止咳，因數量稀少，又很難采集，故價格昂貴，曆來視為高級營養補品和名貴藥材。現在的燕窩更是賣出天價來，沒有吃過，不知道是否有傳說中那樣神奇的功效。　　寶姐姐體諒黛玉寄居賈府不便，體貼的從自己鋪子裡拿來名貴的燕窩給她。這份心意打動了黛玉，兩個人冰釋前嫌，結成金蘭契。後來紫鵑告訴了寶玉，寶玉悄悄回了賈母，于是賈母特供給潇湘館一天二兩燕窩。林妹妹的病牽動了多少人的心。　　與燕窩一起送來的還有潔粉梅片雪花洋糖。如果說燕窩是寶钗送給黛玉調養身體的，那麼這糖就是作為零食給林妹妹吃的了。光聽名字就心向往之，想象中應該是一款顔值較高的糖果。　　查閱資料後得知，梅片，又稱龍腦冰片、梅花片腦、冰片，為龍腦香樹脂加工品，呈半透明塊狀、片狀和顆粒狀的結晶。這個有點類似我們現在吃的潤喉糖吧？隻不過我們現在吃的大多是加入了薄荷，沒有冰片那樣名貴。　　其實寶姐姐對黛玉的關愛，在我看來完全是真誠的。一些讀者甚至研究者的“陰謀論”，說黛玉吃了寶姐姐送來的燕窩，病加重了，真是腦洞大開。也難怪，宮鬥劇裡的橋段通常是這樣的。可是《紅樓夢》是奇書，它不是宮鬥劇。

五、白金钏的一顆糖　　寶姐姐送黛玉的這個糖，不由讓人想起了寶玉給金钏噙到嘴裡的香雪潤津丹。這個有着同樣好聽名字的“糖”，其實是一味中藥，夏天服用可以解暑、清火。　　困倦的金钏原本在服侍王夫人，一顆清火糖沒有為她在這個酷暑裡增添一絲涼意，反而要了她的性命！　　想想也真是可憐，寶玉一貫的喜歡與女兒厮混的不長進的毛病，金钏的活潑開朗略顯輕浮，本都是他們作為少年少女的各自的天性，包括王夫人，本也不是惡人，一向寬懷體下。　　可是偏偏在那天，金钏與寶玉調笑了幾句之後，便激怒了醒來的王夫人。于是一場悲劇呼嘯而來，一個年輕的生命随之永遠的逝去。金钏投井，竟然是一顆香雪潤津丹引發的悲劇。　　金钏被攆的絕望恐懼使得她無法存活于世，而她的最終的決絕使得王夫人後悔不安，寶玉五内俱摧。然，王夫人給她家人的經濟補償與寶玉的半禮祭奠，都是活着的人但求心安的自我救贖。　　王夫人的那一巴掌不僅僅打碎了她的希望與未來，也打碎了她活下去的勇氣。真不是王夫人的狠毒或金钏的脆弱，甚至寶玉的軟弱，每一個人所處的那個位置都決定了那時那刻，斯情斯境的表現與反應。某種程度上說，這不僅僅是人性的弱點，也是命運的悲劇——一顆糖引發的悲劇。六、美食面面觀　　書中還有許多人情往來的吃食。賈母送秦可卿的棗泥山藥糕，秦可卿對鳳姐含蓄地表達了自己愛吃：“倒像克化得動”。

　　隻可惜，她沒有等到鳳姐再從榮府拿了來給她吃，便暴亡了。個中苦辣酸辛，風光背後的肮髒與滄桑，都随之結束了。　　鳳姐吩咐人給趙嬷嬷端上的那碗炖得爛爛的火腿炖肘子，是鳳姐的體貼與溫暖。那趙嬷嬷是賈琏的奶母，鳳姐奉為上賓，是她的知理處。　　随之又将趙嬷嬷兩個兒子收入麾下，幹淨利落的解決了他兩人的就業問題。談笑間，趙嬷嬷受寵若驚，回不過神來，鳳姐的爽利讓人喜歡。　　蘆雪庭聯即景詩時，李纨命人給襲人送去的一大盤蒸芋頭和朱桔、黃橙、橄榄。雪天吟詩這是大觀園的盛事，李纨是主辦方負責人。對于襲人這個雖無名分，卻有事實的寶玉姨娘，這是一份尊重與認同。　　王家舅太太送來的菱粉糕和雞油卷兒，是鳳姐又送來給大觀園中的姊妹們吃的。寶玉命人給探春送去的用纏絲白瑪瑙碟子盛着的新鮮荔枝。　　而寶玉給湘雲送去的紅菱和雞頭，是大觀園裡結的鮮果，還有一碟子桂花糖蒸新栗粉糕，這是寶玉對湘雲這個青梅竹馬玩伴的記挂牽念。　　最好看，是賈府過年擺的合歡宴。“男東女西歸坐，獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕”。　　最重口味的是夏金桂，“生平最喜啃骨頭，每日務必要殺雞鴨，将肉賞人吃，隻單是油炸焦骨頭下酒”。且不說這一喜好之粗糙，與蘆雪庵湘雲寶玉們割腥啖膻的名士風流不可同日而語。　　單看金桂一面啃骨頭一面罵的“有王八粉頭樂的，我為什麼不樂”，便覺得，這夏金桂其實與薛蟠别無二緻。就算這夏金桂也略通文墨，也注定了她永遠進入不了大觀園的聖地。　　整部《紅樓夢》裡還有許許多多别的吃食，難以勝數。整個賈府，便是一部活生生的“舌尖上的賈府”。光是想一想，便心向往之。

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