辣椒醬是用辣椒制成的一種風味醬料，具有耐儲存的特點，同時具備鮮香辣甜的口感，在愛好吃辣的地方，格外流行，尤其是到了四川、湖南、雲南等地，家家戶戶都會做辣椒醬，主料為辣椒，輔料為蒜、姜、糖、鹽，顔色鮮紅，味道鮮美，格外好吃。

對于愛吃辣的人來說，一日三餐，幾乎都要吃辣椒，蒸米飯的時候，舀入兩勺辣椒醬，輕松那麼一拌，比大魚大肉都好吃，連空氣中都彌漫着香辣的味道，讓人食欲大開，回味無窮，拌面條、夾馍都好吃，一次做上五六斤，調好的辣椒醬，裝入玻璃罐中存放，随吃随取特方便，可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。

食材：{鮮辣椒、大蒜、生姜}

調味：{食鹽、高度白酒}

1、準備适量的鮮辣椒，越新鮮越好，最好自己采摘，如果去菜市場購買，一定要趁早，挑一些質地脆的，摸起來硬的，已經脫水嚴重了，回到家第一件事，先剪掉硬蒂，放入清水中洗一洗，然後控幹多餘的水分，放在通風的地方，徹底風幹才可以進行下一步，這個要切記，不可帶着水分腌制。

2、等辣椒晾幹水分以後，準備一個大盆，把所有的辣椒全部切圈切碎，依次裝入盆中，選辣椒要這種青紅搭配得最好。

3、另外準備一些姜蒜，用料理機最快，加入1：1的大蒜和生姜，按下高速旋轉，大概30秒鐘就可以了，打得越碎越好，如果不怕麻煩，也可以用菜刀剁碎，

4、把切好的辣椒、姜蒜末一起倒入盆中，加入适量的食鹽，這些總共是500克的辣椒，30克的姜末，40克的蒜末，40克的食鹽，充分攪拌均勻，腌制半個小時。

5、準備兩個幹淨的玻璃瓶，大小随意，用開水燙一燙，高溫消毒，倒扣在太陽底下，控幹内部的水分，把攪拌好的辣椒，依次舀入玻璃罐中，注意八九分滿即可，瓶口舀入一勺高度白酒，收緊擰口，夏天放在冰箱冷藏中，冬天放常溫即可，自然存放十天。

6、雖然第二天就可以吃，但放一放味道更好，吃的時候要用無水無油的專用勺子，舀入兩三勺，拌面夾饅頭，當小鹹菜吃都可以，平常炒菜燒魚的時候，也可以用當配料，沒有額外的添加劑，沒有放防腐劑，吃起來格外的香，還特别的放心。

1、辣椒清洗幹淨以後，一定要充分晾幹水分，制作辣椒醬的過程，不允許有生水，否則容易引發變質腐爛，大大地增加失敗率。

2、吃的時候要用幹淨的勺子，可避免接觸性污染，很多人就是不注意，大大降低了保質期，沒吃幾天就有味道了。

3、高度白酒起到了防腐殺菌的作用，腌辣椒醬的時候，适量放入一些，可以起到延長保質期的作用，如果保存得當，放一年都沒問題。

很多購買的辣椒醬，也是按照這個方式制作的，隻不過添加了一系列的添加劑、味精、防腐劑，自己做的味道更天然，味道更鮮美，可以長期保存。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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