最近幾年,我們的超市裡邊有一種蔬菜也悄悄地開始上架了,這就是秋葵,對于秋葵多少朋友沒有吃過,也不知道怎麼去吃,其實秋葵的營養價值非常的高,甚至有植物偉哥的叫法,所以說平時吃些秋葵對身體還是很好的,秋葵有哪些營養價值,怎麼做好吃?
中國人多數稱為黃秋葵,這樣稱呼可能是因為秋葵的花是黃色的。日常所見的有綠色的和紫色的。在增城小樓增江邊上的近緣軒,發現在江邊栽種有紫秋葵,老闆“潮哥”教會了我們用老的曬幹紫秋葵煲湯。在夏季花開得太多太旺時,可将未授粉的花摘下,直接滾湯、炒食都可以,曬幹後用來泡茶,大開眼界,原來秋葵還有這麼多的不同食法。
秋葵食用的部分是嫩果(莢),肉質柔嫩、潤滑,風味獨特,營養價值高,堪比人參,在日韓即稱為綠色人參,卻比人參更适合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐頭、做湯及速凍加工等,切碎後加入餃子餡中,因有滑潺的粘液和特殊的香氣,口感也很妙。
黃秋葵的營養豐富,但長久的加熱會令營養成分流失,所以一般認為,吃黃秋葵最佳的烹饪方法是快速焯制後冰鎮。如果能将黃秋葵表面的絨毛去除,生吃也是可以的。
秋葵的幼果中還含有一種黏性物質,可助消化,治療胃炎、胃潰瘍,并可保護肝髒及增強人體耐力。另外還有美容、鈣質豐富等等許多的優點,另外,不建議用銅、鐵器皿烹饪或盛裝,會令到秋葵變色。也有觀點認為,秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。
特别的秋葵,最适宜給你心目中特别的人食用。
●米醋浸黃秋葵
材料:廣東米醋,糖,秋葵。
制作:将秋葵洗幹淨,原條放到沸水中快速焯燙,撈起放到冰水中降溫,然後撈起放到加有糖的米醋中浸泡10分鐘後即可食用。
小貼士:要選用釀制的廣東米醋,即廣府人用來制作鹹酸的方法,用其他老陳醋的話味道的協調性會差。
●紫秋葵幹炖瘦肉湯
材料:曬幹紫秋葵兩根,瘦肉50克,鹽少許。
制作:将紫秋葵洗幹淨,然後切成段,瘦肉切成塊,放到沸水中汆水,将秋葵和瘦肉放到用作炖盅的茶壺中,注入适量的清水,隔水炖2小時,加鹽後即可飲用。
小貼士:在食材上可以加入雞腳和鮮鮑魚,增加湯汁的鮮香和營養。用茶壺炖湯,一人一壺,自斟自飲,食趣無窮。
●蒜蓉蒸秋葵
材料:秋葵,紅椒粒,炸蒜蓉,鹽,面條,花生油。
制作:将秋葵一分為二開邊切開,擺放到碟子中,上面灑入鹽、炸蒜蓉,然後隔水蒸熟;将面條放到水中煮熟,撈起後拌上油,擺放到碟子中,面條會将蒸秋葵的汁吸收,因由不僅蒸的秋葵香味濃郁,還有作為主食的面條也有味。
小貼士:蒜蓉很香,不過有人擔心食用後口氣大,炸過的蒜蓉仍然有蒜香味卻無口氣之煩擾。
●培根炒黃秋葵
材料:培根,秋葵,蔥白,生粉,生抽,胡蘿蔔片,紅椒件。
制作:将培根洗幹淨後切成薄片,秋葵洗幹淨後切成段,胡蘿蔔切成片,紅椒切成塊,蔥白切成條;燒熱鍋放少許油,将培根放到鍋内煎香,然後加入蔥白、胡蘿蔔和紅椒件,爆香後再加入秋葵,快速翻炒,淋入生抽拌勻,再淋入少許生粉水勾芡即可裝盤。
小貼士:秋葵切塊後要快速制作,否則黏液會很快流失,另外炒秋葵時要将其他配料先炒熟,然後再加入秋葵,這樣可以縮短炒制的時間,更好地保存了秋葵的營養成份。
●冰鎮黃秋葵
材料:黃秋葵。
調料:椒圈醬油或芥末醬
制作:将黃秋葵切除去頭部和尾部,再對切成兩塊,用清水焯熟,再放到冰水浸快速降溫,然後撈起放到冰盤中即可食用。
良好的身體是從一個良好的心态開始的,我建議大家平時放松心中的壓力,而且作息最好有良好的規律,平時在飲食方面盡量多吃一些清淡的食物,這樣時間久了,慢慢的就會發現自己的身體好了,心情也變得開朗起來了,生活的幸福指數也高了呢。
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