導語：它是飯店最受歡迎的涼菜，牢記2技巧在家做，簡單美味，實惠劃算，夏季必備田七菜，好吃不會做？教您飯店做法，脆嫩入味，實惠劃算

夏季的菜市場總能給人帶來不一樣的驚喜，比如今天悅悅要給大家分享的這種食材，以往隻是在飯店裡吃過，沒有想到的是在我們這邊小城市裡也能見到它的身影，這個發現讓悅悅異常高興，現在人們的生活水平提高了，越來越注重食材多樣化，也越來越注食材的營養價值，吃得好遠比吃得貴強，您說呢？

這菜是田七菜，葉對生，肉質肥厚、鮮亮青翠，乍一看有點像我們平時家裡種的多肉植物，肉肉的，萌萌的，我們都知道田七是一種中藥，而田七菜則是當下最受歡迎的一種蔬菜，它非常适合在夏季食用，有助于消除疲勞，清熱消暑。

如果您經常去飯店的話，您會發現很多飯店在夏季都會主推涼拌田七菜，而且這道涼菜遠比其他涼拌菜受歡迎，可能最大的原因是由于它這個讨喜的名字吧，話說越是鮮美的東西，做法也就越簡單。涼拌田七菜雖然看似沒有什麼技術含量，但是想要做得好吃，還是需要一定的技巧的，如果隻是按照平時拌菜方法來做這道菜的話，您會發現做出來之後味道跟飯店裡拌出來是完全不一樣的味道。

夏季必備的涼拌田七菜，好吃不會做？教您飯店做法，簡單又美味~！

在下面的文章中，悅悅會給大家分享2個實用的小技巧，隻要按照飯店的做法來做拌，保證在家也能拌出脆嫩入味，清新解膩的田七菜哦，5元錢就能拌上一大盆，比去飯店裡吃就要實惠劃算得多。

食譜名稱：【涼拌木耳田七菜】

準備材料：田七菜500克，黑木耳100克

輔助材料：蒜粒5個，白芝麻，芝麻醬适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：田七菜非常的鮮嫩，最好是現買現吃哦，買回來之後先把它擇幹淨，發黑和爛掉的葉子挑出來，再掐掉比較硬的莖杆，放入水盆裡面，用鹽水浸泡20分鐘，然後沖洗幹淨控幹水分放在一邊備用，黑木耳放入大碗裡面，倒入涼水給它泡發，這個時候的天氣比較熱，不管是用涼水還是用溫水來泡木耳，都能夠很快的泡開來，隻要泡十來分鐘就能夠把它泡發了。

【第二步】：炒鍋洗淨燒水，水開之後把黑木耳倒入鍋中，焯燙三分鐘，焯好之後給它撈出來控幹水分即可，如果喜歡吃口感脆爽一些的朋友呢，還可以給它過下涼白開，可以切成小條也可以整張涼拌，這裡就随自己的喜好決定了，鍋裡的水不要倒掉了，等它再次煮開之後就把火關掉，

然後把田七菜放入鍋中焯燙一下至變色就馬上撈出來，這是我們做涼拌田七菜好吃的一個技巧，田七菜一定要焯燙，切記不可讓它在鍋中煮的時間過長，不然的話田七菜很容易變黃變爛。

【第三步】：接下來我們把剝幹淨的蒜粒放進拉蒜器裡面，拉上5-6次就行，把它拉成蒜蓉，夏季用這個小工具來準備蒜末呢，非常的實用方便，比用菜刀拍蒜就要快速得多，喜歡吃辣椒的朋友呢，還可以準備兩個小米辣，接下來把控幹水分的田七菜倒入大碗裡面，再把木耳倒進來，倒入蒜末，放一勺生抽，一勺食鹽，少許陳醋，一勺白糖，

想要這個田七菜拌的好吃的話，芝麻醬是必不可少的，這是我們做好涼拌田七菜好吃的技巧之二。放一勺芝麻醬，

翻拌均勻之後，淋入少許白芝麻做點綴，裝盤之後就可以直接開吃啦。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.夏季做涼拌菜離不開蒜蓉涼拌醬，平時我們可以利用空閑時間，按照這個方法準備一瓶放在家裡，随吃随取，方便得很。

方法如下：小米辣清洗幹淨切成小碎丁，大蒜拍扁之後盡量切碎來，切得越碎口感越好。另外準備一隻小碗，往碗裡放入兩勺辣椒粉（這個小米辣的用量和辣椒粉的口味可以适量的增減），把蒜末倒進來，放半勺十三香，一勺熟芝麻，再把鍋裡的熱油淋進來，往裝有料汁的碗裡放一勺白砂糖提鮮，接着把小米辣，香菜和蔥花也放進來，放一大勺生抽，一小勺陳醋，這個生抽和陳醋的比例通常是3:1，如果喜歡吃的比較酸的話，陳醋可以多放一些，把所有材料攪拌均勻就可以了。這樣做出來的涼拌醬味道超棒，拌啥都好吃。

2.在拌涼菜的時候，我們也可以先把料汁全部調均勻之後再倒入菜裡面，那樣就比較容易拌均勻。

結語：夏季必備田七菜，它是飯店最受歡迎的涼菜，教您飯店做法，隻要牢記2技巧在家就能做，脆嫩入味，實惠劃算！

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