導讀：秋冬季節有許多價格實惠、營養豐富的食材，可以做成多種口味的美食，大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔等等，今天介紹的是10種素丸子的做法，好吃不貴，是秋冬不可辜負的美食，素丸子既可以當作零食吃，也可當做下酒菜，大家嘗試一下吧。

食材：

胡蘿蔔4根、香菜1把、鹽5克、面粉300克、五香粉适量、孜然粉适量、油适量

做法：

• 胡蘿蔔洗幹淨，去皮！用擦絲器擦成絲！
• 香菜洗淨切碎。
• 面粉倒入胡蘿蔔盆中。
• 放入鹽，孜然粉，五香粉攪拌均勻。
• 加入香菜。
• 攪拌均勻。
• 鍋中把油燒熱，擠入菜丸！待皮脆，顔色變深即可！
• 炸好丸子放在廚房紙上控油！
• 烹饪小妙招：
• 注意油熱後不要再開大火，調至中小火即可！
• 如果一次不做太多可減量，由于胡蘿蔔的大小決定面粉用量，不要讓面太稀！

食材：

白蘿蔔一個、胡蘿蔔兩根、雞蛋兩個、姜末、鹽、胡椒粉、花椒粉、面粉

做法：

• 将蘿蔔洗淨去皮，擦成絲。
• 在盆内加入雞蛋、鹽、姜末、胡椒粉、花椒粉調味。
• 調味完成後加入面粉，注意稠度：太稀不易成型；太粘稠又會吃不出蘿蔔的味道。
• 将油燒熱（丢一點面團馬上可以浮起為标準）用虎口和勺子配合擠丸子下鍋。
• 用小火慢慢炸，炸到丸子熟透、色澤金黃的時候就可以出鍋了。就這樣就可以吃，你也可以配上自己喜歡的蘸料。甜、鹹、酸、辣憑您的喜好選擇。
• 烹饪小妙招：
• 有些人的做法會将蘿蔔先放鹽擠掉水分，這裡沒有這麼做希望盡量保持蘿蔔中的營養成分。而且也不影響口感。
• 炸的時候一定要用小火并不斷翻動丸子，這樣才會受熱均勻而且色澤也好看。
• 一次如果沒有炸透的話可以先盛出來晾涼之後在回炸一次。

食材：

面粉300克、蘿蔔500克、豆腐500克、蔥花1大把、生姜末1大勺、鹽适量、花椒粉或十三香1小勺、雞蛋2個（放不放都可以)

做法：

• 将面粉倒入一個大盆子中，将燒開的大約500克熱水澆在面粉中間的部分，要邊澆邊用筷子攪拌，大約燙2/3數量的面粉，四周留一圈生面粉不要用開水燙。
• 将四周的面粉用筷子和燙好的面粉攪拌在一起。
• 将蔥花、花椒粉、生姜末和雞蛋放入面盆中。
• 攪拌均勻，不要順着一個方向攪拌上勁，無規則的攪拌就可以。
• 将蘿蔔洗幹淨，先切成薄片，再切成細絲，最後切成末。
• 将豆腐也先切成薄片，再切成細條，最後切成小丁。
• 将蘿蔔和豆腐也放入面盆中和面糊攪勻。
• 再放入鹽調味，鹽最好分幾次放，邊嘗邊放根據自己的口味決定鹽量，拌好的面糊應該是那種濃稠的不流動的面糊，如果太細可以加點面粉，如果太幹，就用手不時的沾着水攪面條糊，用虎口擠一下出來的丸子能夠成型不流淌就可以了。
• 炸丸子的時候将面糊盆子放到油鍋的邊上，在盆子邊上再放一碗涼水，用一隻手抓面糊在虎口處擠出來，将小勺子放到涼水中蘸一下，然後将虎口處的丸子取下來。
• 每取一個丸子之前勺子都要在水中蘸一下，這樣取下來的丸子不沾勺子，而且表面很光滑。
• 将勺子裡的丸子放入油鍋中，這樣快速的多擠一些丸子到油鍋中開始炸；油不要太熱，手放到油面上微微有熱度就可以，丸子放下去不會變顔色，油太熱放下去就會變色，一會就會糊了；如果用的是那種味道很重的生豆油或别的生油，要先将油燒開關火晾到适當的溫度再用。
• 炸丸子的時候要用中火或中小火（根據自己家爐具的火力決定），讓丸子慢慢飄起來變大，再開始上色，顔色變成金黃色就可以了；炸丸子的火太小丸子裡面會大量積油，丸子很軟不成形，炸丸子的火太大丸子不會變大而是外殼很快變色而裡面還沒熟；所以炸丸子的火候非常的重要，這個炸一次就能掌握。
• 烹饪小妙招：
• 喜歡吃面多的就放面粉多一些，喜歡吃蘿蔔和豆腐多的就多放這兩樣，其實主料也沒有太準确的配比，根據自己的喜好就可以。

食材：

面粉150克、胡蘿蔔4根、香菜10根、鹽5克、白胡椒粉适量、五香粉适量、花椒粉适量

做法：

• 胡蘿蔔擦絲，香菜切碎備用。
• 加面粉揉勻。
• 加入花椒粉，白胡椒粉，五香粉，鹽。
• 少量加水繼續揉。
• 手沾油搓丸子。
• 下鍋，油溫不要太熱。
• 炸至金黃即可！

食材：

蘿蔔1個、老豆腐1塊、面粉少許

做法：

• 蘿蔔洗淨，擦絲備用。蘿蔔最好選用北方的青蘿蔔，沒有用白蘿蔔也可以。
• 豆腐用手捏碎，加入蘿蔔中，拌勻。
• 加入一些十三香、鹽和味精。
• 加入一些面粉。
• 加入一些香油。
• 拌勻和好。
• 坐一鍋油，4-5成熱，将原料團成丸子，一個個下入油鍋。
• 中火炸丸子至金黃色，撈出控油即可，裝盤。

食材：

土豆中等大小3個、胡蘿蔔大個的1根、香菜1小把、鹽适量、黑胡椒适量、歐芹可選，沒有可不用

做法：

• 土豆胡蘿蔔洗淨切塊，放在碗中加入少量的水放到微波爐裡高火10--15min，筷子可以輕易捅進去即可，我用了土豆12分鐘，胡蘿蔔10分鐘。
• 土豆胡蘿蔔瀝幹水分放入保鮮袋，用擀面杖或其他工具壓成泥，不用太太碎，各位小主盡情發洩吧。如果量大的話可以分次碾壓，也可以用料理機攪成泥。
• 成泥後放進大碗中，放入鹽和胡椒調味，我放了2g鹽、2g胡椒，放入香菜末，充分攪拌均勻，可以嘗嘗不夠鹹再加。烤箱預熱200度。
• 手上套上一次性手套，把混合泥弄成小丸子形狀，會用勺做丸子的也可以，把小丸子放入鋪了油紙的烤盤裡。
• 放入預熱好的烤箱中層，上下火200度20分鐘，時間和溫度根據烤箱脾氣調節哈。
• 喜歡歐芹的出鍋撒一些裝盤ok開吃。
• 烹饪小妙招：
• 我烤的時間并不長~外面微微結皮幹燥，裡面還是土豆泥，我喜歡這種口感，喜歡更幹更焦的可以減火加長時間。
• 我覺得加點番茄醬之類的小盆友應該很喜歡吃。

食材：

各種蔬菜（胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、包菜、蓮藕等）随意、蔥、面粉、雞蛋、五香粉（其他香料粉都可以）鹽、糖、油、雞粉

做法：

• 蔬菜該削皮的削皮，然後切成細絲，蔥切碎。
• 找個大碗或盆子，除面粉外，加入其他所有材料拌勻。
• 慢慢加入面粉（最好過篩），一邊加一邊攪拌（直接用手拌比較均勻），面粉的量可以随意，隻要能沾裹住蔬菜就可以，水分少的蔬菜加一點水。
• 往拌好的蔬菜糊中加入一點油（不要太多）拌勻，這個步驟是為了防止沾手。
• 起油鍋，油溫七成熱（自己把握噢），用小勺子一勺一勺挖到鍋裡炸，這樣比較快也不會弄髒手，隻是不圓（喜歡圓一點就用手搓一搓再下鍋），中小火炸制，丸子完全漂浮在油上就可以出鍋了。
• 一個一個停不下來。
• 烹饪小妙招：
• 所有材料都沒有寫用量，聰慧的親們自己把握噢，多做兩次就有經驗了。
• 蔬菜可以看自己的喜好加一種或多種，盡量切成細一點的絲，熟得快。
• 炸好的丸子最好盡快吃完，涼了就不脆了，所以，一次不要做太多噢。

食材：

青蘿蔔450克、面粉150克、雞蛋一個（40克）、姜20克、熟花椒面3克、鹽6克

做法：

• 新鮮青蘿蔔洗淨，小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽6克（可根據自己的口味加鹽）。
• 用擦子将蘿蔔擦成絲（小心不要擦着手，剩一點時用刀切碎）。
• 擦好的蘿蔔用刀剁一剁，不要太碎。秋天的蘿蔔水分充足，需用手攥一攥水分。
• 将所有配料倒入盆裡。
• 準備炸的時候，再将所有配料攪拌均勻（時間長了會出水），到蘿蔔可以成團即可。
• 油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可。
• 烹饪小妙招：
• 蘿蔔素丸子，突出的是蘿蔔清香的味道，裡面無需放太多的調料，特别是味精、蔥、蒜、辣椒之類的調味品放得太多，勢必會“喧賓奪主”，影響本味；
• 蘿蔔丸子要想炸得好吃，最關鍵的一點是面不要放得太多，否則會成為面疙瘩，嚴重影響口感。如果蘿蔔水分太多就用手攥一攥，再少放點雞蛋即可；
• 擦蘿蔔絲時，最後會剩下一點點擦不着，不要繼續擦，否則會擦着手。剩下那一點點可用刀切一切即可；
• 一次可以多炸一點放在冰箱裡冷凍，沒時間做飯時，拿出來應急。可以做成一道湯菜，鍋裡放适量水燒開放入丸子，加點雞精或不加，接着加入木耳、菠菜或其他之類的青菜燒開即可。

食材：

胡蘿蔔2根、面粉110克、香菜3根、雞蛋1個、五香粉3克、剩米飯半碗、蔥、姜、食鹽适量

做法：

• 胡蘿蔔擦絲，蔥、姜切末，香菜切末，将所有食材混合。
• 打入一個雞蛋，攪拌均勻。
• 鍋内放油，燒熱。
• 将調好的食材攥成團。
• 油溫升高後，下鍋炸至金黃，出鍋。
• 烹饪小妙招：
• 調胡蘿蔔素丸子餡兒時，一定要稍微幹一點兒，如果軟軟的就要再添加面粉。入鍋炸時，火不能太大，否則會炸糊。所有食材裡，隻有香菜容易炸糊，所以也可以不放香菜。但要想吃出老北京的味道，一定要放五香粉！整個過程不加水！

食材：

胡蘿蔔（洗淨去皮後）400g左右、香菜（洗淨後）100g左右、雞蛋1個、蔥花60g左右、姜末3g左右、鹽8g左右、面粉145～150g左右、燕麥片（免煮）60g左右

做法：

• 胡蘿蔔洗淨去皮擦成細絲，香菜洗淨切碎末。
• 加入雞蛋、蔥花、姜末、鹽，攪拌均勻後，靜置20分鐘。
• 20分鐘後，菜會出些水，這時加入面粉和燕麥片攪拌。
• 注意面粉的量要按菜的出水量的多少做适當調整，出水多就多加一點兒，出水少就少加一點兒。
• 用手擠成丸子，放入油鍋開炸。
• 中火，油溫不要太高。
• 炸成金黃色，漂起來了，即可撈出控油。

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