蒸雞蛋羹，老師傅教你5個技巧，出鍋如豆腐腦般嫩滑，一抿就化了

家家戶戶都有雞蛋吧，營養豐富，味道鮮美，吃法也多，都非常好吃。就說煎、炒、蒸、煮這4種做法，大家都做過，但它們的吸收率是不一樣的，隻有蒸雞蛋、煮雞蛋能完全吸收，煎蛋比炒蛋的吸收率高。

有不少人愛吃生雞蛋，覺得營養最高，恰恰相反，它的吸收率隻有30~50%，而且還有細菌，所以千萬不要吃生雞蛋，煮、蒸才是最好的做法。所以我經常給孩子做一些蒸雞蛋吃，好吃又營養。

蒸雞蛋的做法很簡單，雞蛋打散後加點水蒸就行了，這樣蒸出來的雞蛋要麼不成型，要麼口感老，今天我和大家分享一下蒸雞蛋羹的技巧。不會蒸的朋友快學學，保證如豆腐腦般嫩滑。

蒸雞蛋

1、準備一些新鮮雞蛋、食鹽、香蔥、生抽、香油、溫水。雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，讓蛋白和蛋黃充分混合。

2、小碗裡倒入一些開水，晾涼至不燙手後倒入雞蛋液中，多攪拌2分鐘，讓蛋液和水充分混合，這樣蒸出來的雞蛋羹才細膩。加多少水呢？少了口感老，多了不成型，總結了多年的經驗，蛋液和水的比例在1:1.2~1.5之間是最好的。也就是說，2個雞蛋大約100毫升，要加入120~150毫升的溫水。不要加開水或熱水，不然就燙成雞蛋花了。

3、加完水後，加入一些食鹽，是給雞蛋羹增加底味的，多攪拌一會兒，讓食鹽溶化。如果嫌麻煩，可以把食鹽加到溫水，這樣味道更加均勻。

4、雞蛋液攪拌好後，用勺子撇掉表面的氣泡，包上保鮮膜，用牙簽紮上小孔來透氣，如果沒有保鮮膜，可以倒扣一個盤子，效果是一樣的。

5、蒸鍋裡倒入适量清水，大火燒開，把雞蛋碗放入蒸鍋中，蓋上蓋子後中火蒸10分鐘，即可關火。

6、把雞蛋羹拿出來，根據個人習慣用菜刀劃出小方格，或是不劃也可以，淋入一些生抽、香油，撒上一把蔥花，雞蛋羹就做好了。

蒸雞蛋羹就是這麼簡單，還沒學會嗎？沒關系，再給大家總結一些操作要點，記熟後保證一次成功。

①加什麼水？——燒過的水，開水、熱水記得先放涼。

②加多少水？——雞蛋液：溫水=1:1.2~1.5。

③什麼時候蒸？——水開了上鍋蒸。

④用什麼火蒸？——中火蒸，大火水分流失過快，小火蒸的時間過長。

⑤蒸多久？——蒸10分鐘即可。不過不同的容器蒸的時間也不一樣，比較薄、比較淺的容器，熟得更快。太厚太深的容器，就要多蒸2分鐘。

蒸雞蛋羹，是利用碗壁吸收熱量，把雞蛋液蒸熟的。蒸的時候一定要蓋一個盤子，或是包上保鮮膜，如果不這麼做，蛋液受熱過快會迅速膨脹，變得不光滑。而且凝結的水滴也會破壞表面的光滑。

但要注意的是，扣盤子時一定要留縫，包保鮮膜也要紮幾個小孔，這樣方便空氣流通，才能熟得快。

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