1、材料:兔肉2斤,清湯、花椒、料酒、紅醬油、麻油、色拉油、大料、白糖、味精、蔥姜适量。
2、把兔肉放到清水中洗幹淨,洗去表面的灰塵和雜質等,然後剁成塊,放到一個碗中。
3、在鍋中放入清水,加入花椒、大料、桂皮、鹽熬成五香水,也就是調料,清水要少放一點,免得五香水的味道不夠香濃。
4、把清洗好的兔肉,放到熬好的五香料水中腌制一個晚上。第二天把兔肉撈出來,就聞到兔肉上有很濃的味道了,兔肉的腥味和騷味就去掉很多了。
5、把撈出來的兔肉,倒入一些紅醬油,均勻的攪拌,讓兔肉均勻的上色。
6、把鍋熱一下,倒入一些油,加熱到九成熱的時候,把兔肉慢慢倒進去,油要多放一點,把兔肉均勻的炸,直到變成金黃色的,就可以撈出來了。
7、砂鍋中加入清湯和兔肉,湯要過肉,再放入大料、蔥蒜、料酒、花椒、糖、醬油等,大火燒開之後轉成小火慢慢炖一個小時,加上味精就可以了。
8、關火之後澆上麻油就好了。
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