海鮮，和夏天最配！今天《回家吃飯》趕海、撈魚，帶您尋找最新鮮的食材，為您帶來過瘾的海鮮吃法~融合菜大廚顧玉亮，帶來他的家味——蛤蜊炒雞，有着一套烹饪海鮮的獨門秘籍~

飯團張紋銘，是生活在大連的趕海小能手，經驗豐富，能收獲各種新奇海貨，光是看着他趕海的視頻都直呼過瘾！演播室就連接了遠在大連的張紋銘，此刻的他剛好在海上，皮皮蝦、魚、海參、螃蟹、海螺等各種海鮮陸續撈上來了……

這些海鮮怎麼做？接下來，就有請生活在大連，又擅長烹饪海鮮的中國烹饪大師由曉東給我們帶來海鮮大雜燴。

特級廚師菜：海鮮大雜燴

撈上啥吃啥，一鍋辣炒海鮮賊帶勁

-01-

将紅裡螺涼水下鍋，加入姜片煮制2分鐘，再下入皮皮蝦，最後下入八爪魚煮制；

竅門：煮紅裡螺時，要涼水下鍋，口感更脆嫩。

-02-

将煮好後的海鮮分類，用簽子取出紅裡螺肉，去除綠色的線；再将八爪魚、螺肉、皮皮蝦改刀；

-03-

熱鍋倒油，下入幹辣椒、姜片、蒜片，放入蔥花、辣醬，下入海鮮，加入鹽，翻炒均勻後出鍋，撒上小蔥花即可。

豪橫的吃着海鮮，看着大海，别提多爽了~

特級廚師菜：海腸撈飯

海腸的最佳搭配，拌飯那叫一個香

-01-

準備好配料：米飯、五花肉末、小蔥花、雞蛋、海腸、韭菜；

-02-

将雞蛋拌入米飯中；

-03-

熱鍋涼油，下入米飯炒制，加入小蔥花翻炒均勻，盛出備用；

-04-

熱鍋涼油，下入小蔥花、五花肉末煸香，加入生抽、蚝油、雞湯，加入雞粉、鹽、胡椒粉，下入韭菜炒制；

-05-

下入海腸，煸炒30秒，加入水澱粉翻炒，出鍋後倒在炒飯上即可。

竅門：海腸的烹饪時間不宜過久，否則會影響口感。

海腸拌飯，那叫一個香~

特級廚師菜：蛤蜊炒雞

蛤蜊炒雞鮮香入味兒，山味海味都有了

-01-

清洗花蛤

花蛤在淡鹽水中浸泡1-2個小時，讓其充分吐沙，再清洗幹淨，口感更好；

-02-

煸炒花蛤

熱鍋熱油，加入花椒、八角，變色後下入花蛤，快速加入料酒，蓋上鍋蓋持續大火煮1分鐘後，将花蛤過濾，留汁水備用；

竅門：煸炒花蛤時，采用加料酒焖煮的方式開殼，更易保留其營養。

-03-

煸炒雞肉，并加入花蛤

另起鍋倒油，下入花椒、八角、蔥、姜，煸出香味後，下入雞肉，大火煸炒至表皮焦黃，加入黃醬、辣醬煸炒均勻，烹入料酒，倒入少許開水，加入蒜、小米辣、青辣椒，倒入花蛤汁焖煮5分鐘；

倒入花蛤，放入蒜、辣椒，淋上香油翻炒均勻即可出鍋了。

竅門：①煸炒出雞肉多餘的油脂，可使雞肉表皮更焦黃、酥脆；②蒜、辣椒分兩次放，既有生的鮮辣味，又有熟的香辣味。

這樣做出來的花蛤，汁水豐富，特别鮮美，而雞肉不僅口感非常嫩，又帶有花蛤汁，味道更為鮮美了~

戒過煙，戒過酒，就是戒不了這一口！夏季海鮮正當好，和親朋好友一起吃起來呀~

（綜合CCTV回家吃飯）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!