夏天能吃肉，但是吃肉有講究。夏天溫度在30度以上，人們易出汗，水分補充不及時的話，血液粘稠度就會升高，會導緻胸悶氣短、心煩意亂、煩躁不安的身體反應。那我們就不能吃肉了嗎？其實是可以吃的，但要吃對！

中醫講究夏天要清補，所以我們應該多吃涼血、平性的肉類；少吃溫性的肉類；不吃熱量高、脂肪多的肉類。

夏天吃肉也能很健康，隻需要記住口訣321，大口吃肉也能健健康康，安穩的度過夏天，快給家人們露一手吧！

3種肉要多吃

兔肉

兔肉涼血，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，是肥胖和心腦血管病人的理想肉類，也最适合我們夏天食用解饞。

推薦做法：【冷吃兔】

1.下面開始準備食材：

準備宰殺幹淨的仔兔一隻，剁成1厘米左右的肉丁，不要剁得太大不容易入味，也不要太小容易流失水分吃起來比較幹硬，把剁好的肉丁用清水洗幹淨，擠幹水分。

2.下面把肉塊腌制一下：

準備生姜一塊，切成片；大蔥一段，斜刀切成片和兔肉丁放在一起，加入食鹽3克，胡椒粉2克，再倒入一點料酒去腥，抓入味以後再腌制20分鐘，去除兔肉的異味，同時達到增鮮的目的。

3.下面開始準備輔料：

準備幹辣椒50克，青花椒20克，再準備幾片香葉，一節桂皮，幾片陳皮，兩粒八角備用。

4.下面開始烹饪：

兔肉腌好以後，把裡面的蔥、姜挑出來，鍋内多倒入一些油，油溫五成熱時，把兔肉倒入鍋中，開中火不停地翻炒去除裡面的水分，大約炒4分鐘，兔肉炒香炒酥以後，放入蔥姜片、陳皮、桂皮等輔料繼續翻炒2分鐘，兔肉吸收香料的味道後再把蔥、姜挑出來。

放入幹辣椒、青花椒炒出香辣味，這一步一定要開小火，火太大的話容易把辣椒炒糊，辣椒表面透亮微微變色以後，加入雞精3克，食鹽2克，胡椒粉2克翻炒入味以後即可裝盤，撒上白芝麻，涼透以後再食用，口感會更佳。

鴨肉

鴨肉性涼，對食欲不振、血熱、水腫、大便幹結、體質虛弱的病人有奇效，還被稱為是肺結核病人的“聖藥”。

推薦做法：【陳皮焖鴨】

1.下面開始準備食材：

準備嫩鴨一隻，去除鴨屁股，把鴨肉剁成均勻小塊，用清水多抓洗幾遍，把上面的血水洗幹淨，擠幹水分備用。

2.下面開始準備輔料：

準備生姜一塊，切成姜片；準備适量的陳皮，切成細絲，放入清水中泡軟備用；一隻鴨子用一個完整的三瓣狀陳皮即可，太多的話口感容易發苦；陳皮泡軟即可，泡得過久香味容易散失。

3.下面開始烹饪：

把鍋燒熱，加入食物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，把鴨肉倒入鍋中，待鴨皮收緊以後再晃動鍋，這樣能防止炸鍋慢慢地炒出鴨肉中的水分，把姜片放入鍋中繼續煸炒。煸炒出來的鴨油最好盛出來，否則吃的時候比較膩口。

炒出鴨肉的香味，鴨肉微微變色以後，淋入一點老抽上色，把顔色炒均勻，再加入生抽10克，食鹽2克，胡椒粉2克，倒入一點料酒去腥，沿鍋邊加入适量的清水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用大火炖15分鐘。然後把陳皮放入鍋中，轉小火再炖10分鐘，讓陳皮的味道融入到鴨肉裡面，把鴨肉盛出來了，撒上香菜就能上桌食用。

魚肉

魚肉屬于瘦肉性、完全蛋白含量高、脂肪低、含有葉酸等微量元素，是一個老少皆宜、完全健康的食材。五月鲈魚蒸鮮美，跟着試試吧！

推薦做法：【清蒸鲈魚】

1.準備食材：

我們準備一條一斤左右的鲈魚，刮去魚鱗、去除内髒和魚鰓後用清水沖洗幹淨，鲈魚個頭太大的話肉質不夠嫩。然後把魚的脊背兩側劃開，背部的肉比較厚，這樣處理更容易保持生熟一緻，接着把魚的腹部片開，讓它能夠平鋪在盤子裡、方便蒸熟。

2.把魚腌制一下：

腌魚的時候不需要太複雜，把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可，千萬不能放鹽、食鹽會使魚肉中的水分流失，料酒也可以不放，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

3.開始蒸制：

蒸鍋中上大氣以後把腌好的鲈魚放進去，一斤左右的鲈魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。接着，我們切一點蔥絲、姜絲、紅椒絲，泡在水裡，一會配色用。

七分鐘以後把蒸好的鲈魚取出來，挑去姜片和蔥段，倒出裡面的湯汁，這個汁也特别腥一定要倒幹淨。然後淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，再激上200度熱油美味即成。

2種肉要少吃

牛肉

牛肉作為紅肉，一直被專家們提倡少吃，主要原因是因為夏天不需要大補，所以還是少吃好。

推薦做法：【苦瓜炒牛肉】

1.苦瓜瓤是苦味的主要來源，片幹淨後斜刀片成片，切好以後放到涼水裡面，浸泡個五六七八分鐘。泡一泡，這也是減少苦瓜苦味的有效方法。

2.牛肉最好是用上腦或者是裡脊，口感比較細嫩，切的時候一定要頂刀把裡面的纖維切斷。這樣切好嚼不塞牙，鮮牛肉不用洗，也不要粘水，不然鮮香味光流失。咱往裡面放點小蘇打，軟化纖維，增加滑嫩感。

少許鹽 、胡椒粉、 蚝油 、生抽碼味、料酒去腥，順着一個方向攪打把料汁全打到肉片裡面；然後打進去一個蛋清，繼續攪打讓蛋清都裹到肉片上，抓進去一小把玉米澱粉；最後用油封住，防止滑油的時候粘連。

3.把碗料提前調好：少許鹽 、味精蚝油 、生抽用清水化開 ，再稍微來一點澱粉。

4.鍋燒熱，滑好鍋，免得牛肉粘鍋，多倒些油 ，油溫升至四成熱，把腌好的牛肉片倒進去 ，用筷子快速攪散，肉片定型 ，變色以後立即撈出來。

1. 鍋裡燒水，把苦瓜 、紅椒片燙幾秒鐘立馬倒出來，并迅速地過涼，這樣一會更容易炒熟， 還不失鮮脆。
2. 鍋裡加底油，放蔥姜蒜片爆香，倒入苦瓜、牛肉、紅椒片颠鍋翻炒幾下；烹入調好的料汁，大火翻炒把汁收緊，再淋點明油，提亮色澤翻勻出鍋。

羊肉

羊肉在夏天常常會伴随着啤酒或者冰涼的飲料出場，羊肉滋補配合冰涼的酒水看似是很棒的搭配，其實會羊肉的油膩會加重腸胃的負擔，冰冷的酒水會刺激腸胃。如果真的想在夏天吃一些滋補的羊肉的話，最好配上綠豆沙、果蔬汁或者多吃一些蔬菜。或者多喝湯，夏天多吃骨少吃肉。

推薦做法：【羊骨湯】

1. 準備食材：

準備2斤羊骨頭，清洗幹淨放入盆中；再準備一個小盆，放入适量的八角、桂皮、良姜、香葉、幹辣椒備用；切點生姜片、大蔥段備用。

2.把羊骨焯一下水：

鍋内燒水，羊骨冷水放入鍋中，水燒開以後再煮2分鐘，充分煮出裡面的血水和雜質，打去鍋中的浮沫，把羊骨頭倒出來用清水沖洗幹淨備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入姜片和蔥段炒出香味，倒入準備好的香料和羊骨頭，開中火煸炒3分鐘，炒出香料的香味和羊骨頭中的水分，聞到肉香味以後淋入半勺高度白酒翻炒一會兒，利用酒精遇熱揮發的特性帶走腥膻味。

倒入适量的開水沒過羊骨頭，一定不要加涼水，容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，煮至湯水再次沸騰，把鍋中的浮沫打幹淨，蓋上鍋蓋開中火焖煮50分鐘。

50分鐘以後把鍋中的香料撈出來，因為炖的是清湯，稍微加一點食鹽和胡椒粉調一下底味即可，以免調料過多影響湯的鮮度，最後撒上蔥花，一道濃郁鮮香的羊骨湯就做好了。

（第一美食編輯：曹曹）

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