tft每日頭條

 > 美食

 > 自制陳皮和新會陳皮成分上的區别

自制陳皮和新會陳皮成分上的區别

美食 更新时间:2025-02-09 09:58:32

新會陳皮,中國國家地理标志産品。由于新會陳皮越陳越珍,所以有不少的朋友喜歡收藏新會陳皮。

現在在市面上流傳着兩種制作新會陳皮的方法,一種是新會人傳統獨特的生曬法,另一種是三蒸三曬法。接下來就讓我們來看看這兩種做法到底有什麼區别吧!

自制陳皮和新會陳皮成分上的區别(新會道地生曬陳皮和蒸曬陳皮有什麼不一樣)1

新會人傳統獨特的生曬法

新會人制作新會陳皮有着他們傳統的制作工藝——自然生曬自然陳化。自然生曬新會陳皮要選擇晴朗天氣,有北風天為最佳;然後将已開好的鮮果皮置于當風、當陽處,使其自然失水萎蔫;接着等質地變軟後再進行反皮曬制;最後曬制完成,入袋存放。這種傳統的自然生曬的新會陳皮色香味俱全,新會陳皮存放越久,其藥用價值越高。

自制陳皮和新會陳皮成分上的區别(新會道地生曬陳皮和蒸曬陳皮有什麼不一樣)2

中藥炮制——三蒸三曬法

三蒸三曬法,很多非新會地區的朋友喜歡用這方法來制作陳皮。所謂的三蒸三曬就是講柑皮放進蒸籠裡,上鍋蒸透,再曬幹,反複三次。

自制陳皮和新會陳皮成分上的區别(新會道地生曬陳皮和蒸曬陳皮有什麼不一樣)3

這兩種制作方法有什麼不一樣?

1. 味道:由于柑皮辛味苦味較重,經過多次蒸曬後,苦澀感下降,柑香味也下降;而曬幹的新會陳皮柑香味純正,它将柑皮的辛味苦味完整保留了下來,而且越陳越香。

2. 成分:新鮮柑皮通過蒸曬之後,其中含有的揮發油散發出來,雖然能夠降低其中揮發油的成分,但陳皮主要成分以黃酮類物質為主,經過蒸曬之後,黃酮類物質減少了,效果不如自然生曬的新會陳皮好。經數理統計表明,蒸曬後的陳皮黃酮類物質由于高溫加熱,其含量都産生明顯的變化,均低于自然生曬的新會陳皮。

3.陳化:蒸過的陳皮,燥烈性會降低,但由于水蒸氣的熱力大,會使其陳皮揮發油迅速析出同時,也會殺死其活性物質,所以不利于後期陳化。

自制陳皮和新會陳皮成分上的區别(新會道地生曬陳皮和蒸曬陳皮有什麼不一樣)4

新會陳皮

三蒸三曬制作出來的陳皮由于蒸汽熱力大而失去陳久者良特性;傳統自然生曬陳化的新會陳皮則越陳越香,越陳越珍。

自制陳皮和新會陳皮成分上的區别(新會道地生曬陳皮和蒸曬陳皮有什麼不一樣)5

關于泉林陳皮圈

泉林陳皮圈,純天然日光生曬,讓新會柑皮、陳皮自然陳化,不添加任何物質,保持天然風味,同時也保留了柑皮本身的活性成分,利于後期的陳化。陳皮圈智慧倉儲中心,配置殺菌、通風裝置和控溫控濕設備,對新會陳皮進行科學化、标準化倉儲管理,讓新會陳皮在适宜的環境中儲存陳化,讓新會陳皮發揮其最大價值,給喜歡收藏新會陳皮的朋友提供了安心的倉儲陳化服務。

自制陳皮和新會陳皮成分上的區别(新會道地生曬陳皮和蒸曬陳皮有什麼不一樣)6

泉林陳皮圈智慧倉儲中心

END

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved