古時，開封被稱作老丘、大梁、汴州、東京、汴京、汴梁...迄今已有4100餘年的建城史和建都史，被譽為八朝古都。

開封地處河南東部，中原腹地，黃河之濱，自古流經開封的黃河的泥沙不斷擡高河床，使得河高于城的“地上懸河”。俗話說：“民以食為天”，開封的飲食文化也因此源遠流長，這裡是豫菜的發祥地，特殊的地理位置，使得開封人在飲食上也形成了獨有的特色餐飲文化。

小時候，在開封的街頭經常會聽到有人吆喝“炒涼粉”。

一個小鐵鍋裡面倒入切好的用紅薯或綠豆澱粉打制而成的涼粉，快速翻炒，加些調料，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制，一碗炒涼粉就這樣做好了，外面焦焦的，裡面軟軟的，入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎。

它是開封的名小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，那時候被稱作灌漿包或灌湯包子，據《東京夢華錄》記載，當時東京汴梁(今開封市)經營酒店的“王樓”，制售的名為“山洞梅花包子”，号稱“東京汴梁第一”。皮薄餡大、灌湯流油、軟嫩鮮香、名副其實。

如今開封的灌湯包，其選料講究，制作精細。一般是用豬後腿的瘦肉為餡，精面粉為皮，爆火蒸制而成。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，後喝湯，再滿口香"。觀之，皮薄潔白如瓷；吃之，内有肉餡，底有鮮湯，小巧玲珑，灌湯流油，味道鮮美。

它是河南省開封市的一道傳統特色名菜。外觀晶瑩剔透，吃起來香甜可口。相傳當時洋人請清朝愛國将領林則徐吃冰激淩。林則徐見冰淩淩冒氣，以為是熱氣用嘴吹了吹，吃了一口才知是冰氣，被身旁洋人嘲笑。對此林則徐非常生氣，暗下決心，一定要找機會教訓一下洋人。

一個偶然，皇上讓他接待洋人，他讓廚師做了一道炒紅薯泥，洋人見桌上盤中紅薯泥不冒熱氣，拿起勺子撈起就吃。可是剛出鍋的紅薯泥因表層附油，雖然不冒熱氣，裡邊着實燙得很，把洋人燙得哇哇直叫。因此炒紅薯泥作為一道愛國菜的美名也由此得來，流傳至今。

聽老開封人說，這是開封地道的名菜，也是來開封客人必點的。它的外表極具欺騙性，上個世紀70年代，尼克松率團訪華時曾經吃過這道菜，翻譯将它譯為“鯉魚蓋被子”，是不是頗為形象。這道菜的吃法很有講究，要先食魚，而後以焙面蘸汁入口，是謂“先食龍肉，後食龍須”。

這道菜色澤棗紅，“焙面”細如發絲，面香蓬松酥脆，魚肉酸甜可口。

在河南洛陽有着老八件，還有着洛陽八大景和洛陽八小景，而在河南開封有着傳統名菜炸八塊。又叫“八塊雞”，它是河南傳統名菜。

炸八塊經過1小時的腌制，二次炸制，嘗起來特别美味可口，不過最令橙籽驚奇的是它并不是用面糊裹炸的。主要就是用童子雞和一些配料等一些食材烹制而成的，這道美味到今天為止也有小200年的曆史，在開封當地是非常有名，後來經過開封當地的人的改進和提高，才有了現在我們吃的這道美味。

初到開封，以上這些久負盛名的開封小吃，一定要嘗嘗。還有哪些美味可口的當地美食？

歡迎各位在評論區裡留言，在過兩天的行程裡能夠品嘗。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!