以前在悟空問答裡回答過别人怎麼做蛋糕的問題,有的朋友就回複說,我是不會做嗎?我隻是缺個烤箱!
那麼我們家裡沒有烤箱能不能做蛋糕呢?當然能啦,電飯鍋甚至高壓鍋都能做,即便是蒸鍋也能做呀,而且蒸出來的蛋糕還更好吃呢。
今天肉絲兒就跟大家分享一下,在沒有烤箱的情況下,怎麼蒸蛋糕。
材料:雞蛋3個,面粉60克,白糖40克,植物油25克,橙汁或水25克。
做法:
1,準備兩個無水無油的盆,分離出蛋黃和蛋白,分别盛入兩個盆裡。
2,有蛋黃的盆裡倒入25克橙汁(其他果汁或者水也可以),25克植物油。(植物油最好是調和油、玉米油、葵花籽油等氣味小的油,不要花生油、菜籽油等)
3,用手動打蛋器攪打均勻,篩入60克低粉,再次攪拌均勻,攪拌到無面粉顆粒。
4,有蛋清的盆裡先滴入幾滴白醋,用電動打蛋器打幾下,蛋清出現大泡時加入40克白糖的1/3。
再打到有細膩泡沫時再加入1/3白糖,蛋白打到有彎鈎時加入最後1/3白糖,直到蛋白打發到提起打蛋器有直立尖角就好了。
5,取1/3蛋白霜倒入蛋黃面糊,畫之字翻拌均勻後,再将所有蛋黃面糊倒入蛋白霜,快速翻拌均勻。
6,蛋糕糊翻拌好後,倒入模具,蛋糕糊上貼一張料理紙(用剪刀剪成需要的大小),再給模具裹上保鮮膜,在上邊用牙簽紮幾個孔。(也可以不用料理紙和保鮮膜,直接在模具上蓋個盤子也行)
7,蒸鍋裡提前加熱水,蒸鍋上汽後,放入模具,蒸30-40分鐘左右就可以了。
蒸完後取出來冷卻,冷卻後脫模就可以享受美味啦。蒸蛋糕比烤制的蛋糕口感上更加柔軟細膩,我感覺比烤的蛋糕還要好吃。
蒸蛋糕前半段跟做戚風是一樣的,後半段放入蒸鍋就不用管了。不過做蒸蛋糕的時候還有幾個需要注意的地方,肉絲兒寫一下,希望對大家有幫助。
首先,蒸蛋糕跟戚風做法是類似的,所以在配方上可以參照戚風的配方來,我這裡做的這個是6寸戚風的配方,隻是面粉多加了10克。因為考慮到水蒸氣的緣故,我怕50克低粉會塌,就放了60克低粉,實際來看這樣正好。
其次,在翻拌面糊的時候一定要上下翻拌或者畫“之”字翻拌,千萬不要轉圈攪拌,那樣容易消泡,消泡後蛋糕就不容易爬起來了。
再次,用打火的爐子,全程開中火就可以。用電蒸鍋的話就不用關注火力問題了。
最後,蒸制時間,我做的是6寸蒸蛋糕,30分鐘左右就可以了。保險的話30-40分鐘。如果是8寸模具,40-50分鐘就可以了。判斷蛋糕有沒有蒸熟,可以用筷子插一下,筷子不沾的話就蒸好了。
在這樣寒冷的冬天裡,動手蒸個蛋糕給家人吃吧!
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